Crema de espárragos y gambas

¡Con placer! La crema de espárragos y gambas es un plato elegante y sabroso, perfecto para una cena especial o como primer plato en un menú sofisticado. Aquí te explicamos cómo prepararla al estilo italiano:

Ingredientes

• 500 g de espárragos frescos
• 200 g de gambas ya limpias
• 1 chalota
• 500 ml de caldo vegetal
• 100 ml de nata fresca
• 40 g de parmesano rallado
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Comienza lavando los espárragos y corta la parte final del tallo, la más dura. Corta los espárragos en trocitos, reservando las puntas para la decoración.

2. Pica finamente la chalota y sofríela en una olla con un hilo de aceite de oliva virgen extra.

3. Añade los trocitos de espárrago (excepto la punta) a la chalota y sofríe durante unos minutos.

4. Vierte el caldo vegetal en la olla y deja cocer a fuego medio durante unos 15-20 minutos o hasta que los espárragos estén tiernos.

5. Mientras tanto, cuece las puntas de espárrago en agua hirviendo con sal durante un par de minutos o hasta que estén tiernas pero aún crujientes. Escúrrelas y resérvalas.

6. Una vez que los espárragos en la olla estén cocidos, utiliza una batidora de inmersión para crear una crema suave y homogénea.

7. Añade la nata y el parmesano, luego ajusta de sal y pimienta. Continúa cocinando durante unos minutos hasta alcanzar la consistencia deseada.

8. En una sartén, cocina las gambas con un hilo de aceite y una pizca de sal durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que se pongan rosadas y ligeramente doradas.

9. Sirve la crema en platos hondos, colocando en el centro algunas gambas y decorando con las puntas de espárrago que habías reservado.

Curiosidades

Las gambas y los espárragos son una combinación clásica en la cocina italiana, a menudo utilizada en risottos o primeros platos. La crema de espárragos se presta perfectamente a maridar con un vino blanco ligeramente afrutado y fresco, como por ejemplo un Sauvignon Blanc. ¡Espero que disfrutes esta receta y, si necesitas más consejos o variantes, estoy aquí para ayudarte!