Crema de la abuela

La “Crema de la Abuela” es un clásico postre italiano, conocido también como “Crema pastelera”. Es una preparación versátil que se utiliza como base en muchas recetas italianas, como la pastiera, o puede servirse simplemente con galletas o fruta fresca. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 500 ml de leche entera
• 4 yemas de huevo
• 100 g de azúcar
• 40 g de harina 00 o almidón de maíz (para una crema más ligera)
• Cáscara de 1 limón (no tratado)
• 1 vaina de vainilla o una cucharadita de extracto de vainilla

Preparación

1. En una olla grande, verter la leche y añadir la cáscara de limón y las semillas de la vaina de vainilla (o el extracto de vainilla). Llevar casi a ebullición.
2. Mientras tanto, en un bol, batir las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa y clara. Añadir la harina o el almidón de maíz y mezclar hasta obtener una mezcla suave y sin grumos.
3. Cuando la leche esté caliente, retirar la cáscara de limón (y la vaina de vainilla si se usó) y verterla lentamente sobre la mezcla de huevos y azúcar, continuando a mezclar con un batidor para integrar bien.
4. Transferir toda la mezcla de nuevo a la olla y cocinar a fuego bajo, mezclando continuamente con el batidor, hasta que la crema espese y quede suave.
5. Cuando la crema esté lista, transferirla a un bol y cubrirla con film transparente en contacto para evitar la formación de película en la superficie.
6. Dejar enfriar la crema en el frigorífico durante unas horas antes de servirla.

Curiosidades

La Crema de la Abuela se enriquece a menudo con adiciones como pasas previamente remojadas en ron o virutas de chocolate para darle ese toque extra que la hace perfecta para rellenar dulces o como simple pero exquisito postre a la cuchara.