Crema de limón

La crema de limón, o lemon curd, es una preparación cremosa que tiene sus raíces en la cocina británica, pero que se presta perfectamente a una revisión italiana, utilizando los perfumados limones de nuestro país. Se trata de una crema versátil, perfecta para rellenar dulces o para disfrutar a cucharadas.

Ingredientes

• 4 limones no tratados
• 200 g de azúcar
• 100 g de mantequilla
• 3 huevos grandes
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Comienza lavando los limones y rallando su cáscara. Exprime los limones para obtener aproximadamente 120 ml de jugo fresco.
2. En una olla, une el jugo de limón, la cáscara rallada y el azúcar. Mezcla y calienta a fuego medio hasta que el azúcar se haya disuelto completamente.
3. Añade la mantequilla cortada en trozos y continúa mezclando hasta que la mantequilla se haya derretido completamente.
4. En un bol aparte, bate los huevos con una pizca de sal.
5. Incorpora gradualmente los huevos batidos en la olla con la mezcla de limón, filtrándolos con un colador para eliminar posibles residuos.
6. Cocina todo a fuego bajo, mezclando constantemente hasta que la crema espese y alcance la consistencia deseada (esto podría requerir de 10 a 15 minutos).
7. Una vez lista, transfiere la crema a un bol y cúbrela con film transparente en contacto para evitar la formación de una película en la superficie.
8. Deja enfriar completamente antes de usarla o conservarla en el frigorífico. Si se conserva bien, puede durar hasta una semana.

Curiosidades

El lemon curd es un clásico de la cocina inglesa y se sirve tradicionalmente en el desayuno o en el teatime, untado sobre scones o pan tostado. En Italia podrías utilizarlo para rellenar una tarta de masa quebrada o para dar un toque cítrico a un pastel de chocolate, sustituyendo así la clásica mermelada o crema pastelera. ¡Diviértete y buen provecho!