Crema de zabaione

La crema de zabaione, o simplemente zabaione, es un postre clásico de la cocina italiana que se come a cucharadas, famoso por su sabor delicado y su textura cremosa. Se puede disfrutar solo o como acompañamiento de galletas, dulces y frutas.

Ingredientes

• 6 yemas de huevo
• 6 cucharadas de azúcar granulada
• 6 cucharadas de Marsala (o otro vino dulce como Moscato o Oporto)
• Una pizca de sal

Preparación

1. Reúne las yemas y el azúcar en un bol amplio. Bate con un batidor manual o eléctrico hasta obtener una mezcla clara y espumosa.
2. Añade el Marsala y mezcla hasta que se incorpore bien.
3. Pon al fuego una olla con agua y caliéntala hasta que casi alcance el hervor.
4. Coloca el bol sobre la olla, asegurándote de que la base no toque el agua (técnica del baño María). Es importante que el agua esté caliente pero no hirviendo para evitar que las yemas se cocinen demasiado rápido.
5. Continúa batiendo con el batidor mientras el bol está al baño María, cocinando el zabaione hasta que espese. Esto puede tardar entre 5 y 10 minutos. El zabaione está listo cuando forma una crema suave pero consistente, que “escribe” sobre el batidor o la espátula si intentas levantarla.
6. Una vez alcanzada la consistencia deseada, retira el bol de la olla y sigue removiendo durante unos minutos para que baje un poco la temperatura.
7. Sirve el zabaione caliente o déjalo enfriar y luego refrigéralo si prefieres tomarlo frío.

Curiosidades

El zabaione, que data del siglo XVI, suele asociarse con la región de Piamonte, pero hay diversas versiones extendidas por muchas otras regiones italianas. Tradicionalmente, se dice que lo inventó en Turín un fraile, Pasquale de Baylon, que lo preparaba como tónico para sus fieles. El nombre de este fraile es también el posible origen de la palabra “zabaione”.