ज़बायोन क्रीम

ज़बायोन क्रीम, या सरलता से ज़बायोन, इतालवी रसोई की एक क्लासिक चम्मच वाली मिठाई है, जो अपने नाजुक स्वाद और क्रीमी बनावट के लिए प्रसिद्ध है। इसे अकेले या बिस्कुट, मिठाइयों और फलों के साथ परोसा जा सकता है।

सामग्री

• 6 अंडे की जर्दी
• 6 बड़े चम्मच दानेदार चीनी
• 6 बड़े चम्मच मार्सला (या मस्काटो या पोर्टो जैसी कोई अन्य मीठी शराब)
• नमक की एक चुटकी

तैयारी

1. एक चौड़े कटोरे में अंडे की जर्दी और चीनी इकट्ठा करें। हाथ की फेंटनी या इलेक्ट्रिक फेंटनी से तब तक फेंटें जब तक मिश्रण हल्का और झागदार न हो जाए।
2. मार्सला डालें और अच्छी तरह मिलने तक हिलाएं।
3. एक बर्तन में पानी डालकर आग पर रखें और पानी को लगभग उबाल आने तक गर्म करें।
4. कटोरे को बर्तन के ऊपर रखें, ध्यान रखें कि उसका तला पानी से न छुए (बेन-मैरी तकनीक)। अंडों को बहुत तेजी से पकने से बचाने के लिए पानी गर्म लेकिन उबलता हुआ नहीं होना चाहिए।
5. कटोरे को बेन-मैरी पर रखते हुए फेंटनी से लगातार फेंटते रहें, ज़बायोन को गाढ़ा होने तक पकाएं। इसमें 5 से 10 मिनट लग सकते हैं। ज़बायोन तब तैयार होता है जब वह एक नरम लेकिन स्थिर क्रीम बन जाए, जो फेंटनी या स्पैटुला उठाने पर “लिख” जाए।
6. वांछित गाढ़ापन आने पर कटोरे को बर्तन से हटाएं और तापमान थोड़ा कम करने के लिए कुछ मिनट और हिलाएं।
7. ज़बायोन को गर्म परोसें या ठंडा करके फ्रिज में रख दें यदि आप इसे ठंडा खाना पसंद करें।

रोचक तथ्य

ज़बायोन, जो सोलहवीं शताब्दी का है, अक्सर पीडमॉन्ट क्षेत्र से जुड़ा होता है, लेकिन कई अन्य इतालवी क्षेत्रों में इसके विभिन्न रूप प्रचलित हैं। परंपरागत रूप से कहा जाता है कि इसे ट्यूरिन में एक भिक्षु, पास्क्वाले दे बेलॉन ने अपने अनुयायियों के लिए टॉनिक के रूप में तैयार किया था। इस भिक्षु का नाम भी “ज़बायोन” शब्द की संभावित उत्पत्ति है।