Crema diplomática al café

La Crema diplomática al café es una variante de la clásica crema diplomática, que es un compuesto de crema pastelera y nata montada, a veces enriquecido con gelatina para conferirle más consistencia. La variante al café ofrece un toque aromático que combina perfectamente con dulces como bignés, tartaletas o como relleno para tartas y postres a la cuchara.

Ingredientes

• 250 ml de leche entera
• 2 yemas de huevo
• 60 g de azúcar granulado
• 20 g de harina 00 (o almidón de maíz para una versión sin gluten)
• 1 sobrecito de vainillina o las semillas de 1 vaina de vainilla
• 4 g de gelatina en hojas (cola de pescado)
• 250 ml de nata fresca líquida para montar
• 30 ml de café espresso muy fuerte, o 1-2 cucharadas de soluble si prefieres una versión más práctica

Preparación

1. Empieza preparando una crema pastelera al café. Pon las yemas en un bol con el azúcar y bátelas hasta obtener una mezcla clara y espumosa. Añade la harina tamizada y mezcla bien.

2. Calienta la leche con la vainillina o las semillas de vainilla en un cazo hasta que empiece a rozar el hervor. Retira la leche del fuego y viértela lentamente sobre las yemas, removiendo continuamente.

3. Transfiere todo de nuevo al cazo y cuece a fuego medio-bajo, continuando removiendo, hasta que la crema espese. En este punto, incorpora el café espresso.

4. Pon la gelatina en hojas en remojo en agua fría durante unos minutos. Escúrrela y añádela a la crema pastelera caliente, mezcla hasta que se disuelva completamente.

5. Deja enfriar la crema, colocándola eventualmente en un recipiente ancho y cubriéndola con film transparente en contacto para evitar la formación de piel en la superficie.

6. Mientras tanto, monta la nata bien fría con una batidora eléctrica hasta obtener una consistencia firme pero no mantecosa.

7. Cuando la crema pastelera esté fría, incorpórala delicadamente a la nata montada, utilizando una espátula con movimientos de abajo hacia arriba para no desmontar la mezcla.

8. Tu crema diplomática al café está lista. Ahora puedes utilizarla para rellenar dulces o como postre a la cuchara, quizá acompañada de bizcochos de soletilla o galletas a elegir.

Curiosidades

La crema diplomática recibe su nombre del hecho de que une en sí otras dos cremas, haciendo “diplomacia” entre crema pastelera y nata montada. La versión al café es un homenaje al amor de los italianos por este ingrediente, que hace la crema más refinada y perfecta para cerrar una cena importante.