Crema frangipane de almendras

La crema frangipane es un clásico de la pastelería francesa que se adapta muy bien también a la cocina italiana, por ejemplo como relleno de una tarta de frutas o de un pastel. Aquí tienes la receta para preparar una deliciosa crema frangipane de almendras:

Ingredientes

• 100 g de mantequilla blanda
• 100 g de azúcar glas
• 100 g de almendras en polvo
• 2 huevos enteros
• 20 g de harina
• 2 cucharadas de ron (opcional)

Preparación

1. Trabajar la mantequilla: Comienza trabajando la mantequilla blanda con una espátula o una cuchara de madera para que quede cremosa.
2. Incorporar el azúcar: Añade el azúcar glas tamizado y continúa trabajando hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Añadir las almendras: Incorpora las almendras en polvo. Si prefieres un sabor más intenso y una textura más fina, puedes utilizar una parte de harina de almendras y una parte de almendras picadas finamente.
4. Unir los huevos: Añade los huevos, uno a uno, asegurándote de que cada uno esté bien incorporado a la mezcla antes de añadir el siguiente.
5. Incorporar la harina: Tamiza la harina e incorpórala delicadamente a la mezcla para evitar la formación de grumos.
6. Aromatizar: Si quieres, en este momento puedes añadir el ron para perfumar aún más la crema.
7. Reposo: Una vez que la crema frangipane esté suave y homogénea, cúbrela con film transparente en contacto y déjala reposar en el frigorífico durante unos 30 minutos. Este paso ayuda a que los aromas se intensifiquen y hace que la crema sea más fácil de extender o de poner en una manga pastelera.

Esta crema es excelente para rellenar dulces horneados como tartas, galettes o pasteles. Si buscas un toque italiano, puedes añadir un poco de ralladura de limón o naranja para un aroma más mediterráneo.

Curiosidades

La crema frangipane toma su nombre del marqués Muzio Frangipani, un perfumista italiano del siglo XVI que creaba perfumes a base de almendras utilizados para perfumar guantes de piel. La receta de la crema se concibió para reflejar este delicioso aroma.