Crema diplomática

La crema diplomática es un clásico de la pastelería que une la ligereza de la crema chantilly a la cremosidad de la crema pastelera. Aquí te explicamos cómo prepararla:

Ingredientes

• 250 ml de leche entera
• 1 vaina de vainilla
• 3 yemas de huevo
• 75 g de azúcar granulada
• 20 g de harina 00
• 20 g de almidón de maíz (maicena)
• 250 ml de nata fresca para dulces
• 30 g de azúcar glas

Preparación

1. Comienza preparando la crema pastelera: calienta la leche con la vaina de vainilla abierta longitudinalmente y las semillas raspadas hasta que casi llegue a hervir.
2. En un bol, bate las yemas con el azúcar granulada hasta obtener una mezcla clara y espumosa. Añade la harina tamizada junto con el almidón de maíz y mezcla bien.
3. Retira la vaina de vainilla de la leche y vierte la leche caliente a hilo sobre la mezcla de yemas, azúcar, harina y maicena, removiendo continuamente.
4. Transfiere todo a un cazo y cocina a fuego medio-bajo, removiendo constantemente, hasta que la crema espese y adquiera una textura suave y aterciopelada.
5. Transfiere la crema pastelera a un bol y cúbrela con film transparente en contacto para evitar que se forme una película en la superficie. Deja enfriar completamente a temperatura ambiente y luego refrigérala.
6. Cuando la crema pastelera esté fría, monta la nata con el azúcar glas hasta obtener una consistencia firme pero no demasiado dura.
7. Incorpora delicadamente la nata montada a la crema pastelera fría, mezclando de abajo hacia arriba para no desmontar la mezcla. Tu crema diplomática está lista para usarse en postres con cuchara, tartas o profiteroles.

Curiosidades

La crema diplomática es una variante de la famosa crema chantilly, inventada, según la leyenda, por el célebre cocinero francés François Vatel en honor al príncipe de Condé. Con el tiempo, esta crema ha sido adoptada y adaptada de diversas formas en múltiples dulces de la tradición pastelera internacional.