Crema pastelera al chocolate

La crema pastelera al chocolate es una variante golosa de la clásica crema pastelera, enriquecida con el sabor intenso del chocolate. Aquí te explicamos cómo se prepara:

Ingredientes

• 500 ml de leche entera
• 4 yemas de huevo
• 100 g de azúcar
• 40 g de almidón de maíz (maicena)
• 100 g de chocolate negro
• 1 vaina de vainilla o una cucharadita de extracto de vainilla

Preparación

1. Comienza poniendo a calentar la leche en una cacerola, junto con las semillas extraídas de la vaina de vainilla o el extracto de vainilla. Lleva casi a ebullición.

2. Mientras tanto, en un bol, bate las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla clara y espumosa. Añade el almidón de maíz tamizado y continúa mezclando hasta obtener una masa lisa y homogénea.

3. Cuando la leche esté caliente, vierte un poco en la mezcla de yemas y azúcar, removiendo rápidamente para templar los huevos. Luego, vierte todo en la cacerola con el resto de la leche.

4. Cocina a fuego medio, removiendo constantemente con un batidor, hasta que la crema empiece a espesar. Asegúrate de remover bien también en el fondo para evitar que la crema se pegue.

5. En el momento en que la crema alcance la consistencia deseada (debe cubrir el dorso de una cuchara), apaga el fuego.

6. Añade el chocolate negro troceado a la crema aún caliente y mezcla hasta que se haya derretido por completo e integrado en la crema.

7. Pasa la crema por un colador fino para eliminar posibles grumos y obtener una textura lisa y aterciopelada.

8. Transfiere la crema a un bol y cúbrela con film transparente, haciendo que el film se adhiera directamente a la superficie de la crema para evitar la formación de una película en la superficie.

9. Deja enfriar a temperatura ambiente antes de meter en el frigorífico. Una vez fría, tu crema pastelera al chocolate estará lista para usarse de diferentes formas: para rellenar dulces, como base para postres con cuchara, o simplemente para disfrutarla sola.

Curiosidades

La crema pastelera es una preparación muy versátil en la repostería y la variante de chocolate la hace especialmente adecuada para rellenar buñuelos, éclairs, tartas y milhojas. En Italia puedes encontrar esta crema como protagonista en muchos dulces tradicionales y se utiliza a menudo como relleno para la célebre tarta “Setteveli”, que alterna capas de crema de chocolate con bizcocho y crujiente de avellanas.