Crema pastelera al café

La crema pastelera al café es una variante aromática de la clásica crema pastelera, una base de la pastelería italiana. La adición del café le confiere un sabor decidido y rico, perfecto para rellenar dulces o para disfrutarla también a la cuchara. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 250 ml de leche entera
• 100 ml de café espresso fuerte
• 4 yemas de huevo
• 100 g de azúcar granulada
• 25 g de harina 00
• 25 g de almidón de maíz (maicena)
• 1 vaina de vainilla o una cucharadita de extracto de vainilla

Preparación

1. En un cazo, calienta la leche con la vaina de vainilla abierta para aromatizar (o el extracto de vainilla si lo utilizas), pero sin llevarla a ebullición.

2. En otra cacerola, prepara el café espresso fuerte y déjalo enfriar.

3. En un bol, bate las yemas con el azúcar hasta que queden claras y espumosas. Añade la harina y el almidón tamizados, mezclando bien para evitar grumos.

4. Retira la vaina de vainilla de la leche, si se ha utilizado, y vierte la leche caliente a hilo sobre la mezcla de huevos, azúcar y harinas, continuando a mezclar.

5. Añade el café espresso frío a la mezcla y remueve bien todo.

6. Vierte la mezcla en el cazo y cocina a fuego medio-bajo, removiendo constantemente con un batidor, hasta que la crema espese y alcance la consistencia deseada.

7. Una vez espesada, transfiere inmediatamente la crema a un bol y cúbrela con film transparente en contacto para evitar la formación de piel en la superficie.

8. Déjala enfriar completamente antes de utilizarla.

Curiosidades

La crema pastelera al café puede utilizarse de múltiples formas en la pastelería italiana, como por ejemplo para rellenar buñuelos, éclairs, o como capa en tartas y postres a la cuchara. Es importante que el café sea de buena calidad y bien fuerte, para garantizar a la crema un aroma intenso y característico.