Crema pastelera

La crema pastelera es un clásico de la pastelería italiana, apreciada por su versatilidad y su sabor delicado. Veamos cómo prepararla.

Ingredientes

• 500 ml de leche entera
• 4 yemas de huevo
• 100 g de azúcar
• 40 g de almidón de maíz (maicena) o harina
• Ralladura de limón sin tratar o vaina de vainilla

Preparación

1. Comienza calentando la leche con la ralladura de limón o la vainilla en un cazo. Lleva casi a ebullición y luego apaga el fuego.
2. En un bol, bate las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla clara y espumosa。
3. Incorpora el almidón de maíz o la harina tamizados, mezclando bien para no dejar grumos.
4. Retira la ralladura de limón o la vainilla de la leche y vierte la leche caliente sobre la mezcla de huevos y azúcar, poco a poco, continuando removiendo.
5. Transfiere todo de nuevo al cazo y ponlo a cocer a fuego medio-bajo.
6. Remueve constantemente con un batidor o una cuchara de madera hasta que la crema empiece a espesar.
7. Una vez que la crema haya alcanzado la consistencia deseada (debe cubrir la cuchara), retírala del fuego.
8. Transfiere la crema a un bol y cúbrela con film transparente en contacto para evitar la formación de una película en la superficie.
9. Deja enfriar y luego usa la crema pastelera como más te guste, para rellenar dulces o como base para otras preparaciones.

Curiosidades

La crema pastelera es un elemento fundamental en muchas preparaciones dulces italianas como los profiteroles (o cream puff), la milhojas o el trifle. Igualmente interesante es su uso en algunos preparados salados: algún chef audaz la utiliza como base para rellenos de tartas saladas o combinada con especias y quesos curados.