Crema quemada al Lou Brau

La crema quemada al Lou Brau es una refinada variante de la tradicional crème brûlée francesa que incluye el uso del Lou Brau, un destilado aromatizado proveniente de la Provenza en Francia. Si no tuvieras el Lou Brau, podrías sustituirlo con otro licor a base de hierbas, como por ejemplo el Sambuca, o uno con notas florales, teniendo en cuenta sin embargo que cambiará ligeramente el perfil aromático del postre. Ahora, te presentaré la receta clásica con un toque italiano, sustituyendo entonces el Lou Brau con Sambuca, que podría enriquecer el plato con las notas de anís.

Ingredientes

• 250 ml de nata fresca
• 50 ml de leche entera
• 100 g de azúcar granulado
• 5 yemas de huevo
• 1 vaina de vainilla
• 2 cucharadas de Sambuca
• Azúcar moreno c.s. para la caramelización

Preparación

1. Precalienta el horno a 150 °C.
2. En una olla, une la nata y la leche. Incide la vaina de vainilla longitudinalmente y añade las semillas y la vaina al compuesto de nata y leche. Lleva a punto de ebullición a fuego medio.
3. Mientras tanto, en un bol, bate las yemas con el azúcar hasta obtener un compuesto claro y espumoso.
4. Retira la vaina de vainilla de la olla y vierte gradualmente el compuesto de nata caliente sobre las yemas batidas, mezclando continuamente para no cocer los huevos.
5. Añade la Sambuca y mezcla bien.
6. Filtra el compuesto a través de un colador fino para eliminar posibles grumos y distribúyelo en ramequines (pequeños recipientes resistentes al calor).
7. Coloca los ramequines en una bandeja de horno profunda y vierte agua caliente en la bandeja hasta alcanzar aproximadamente la mitad de la altura de los ramequines.
8. Cuece al baño María en el horno durante unos 40-45 minutos o hasta que la crema esté apenas cuajada pero aún ligeramente temblorosa en el centro.
9. Retira los ramequines del baño María y déjalos enfriar a temperatura ambiente, luego guárdalos en el frigorífico durante al menos 2 horas.
10. Antes de servir, espolvorea una fina capa de azúcar moreno sobre la superficie de cada crema y usa un soplete de cocina para caramelizar el azúcar hasta obtener una costra dorada y crujiente.

Curiosidades

La crème brûlée es un postre clásico francés, pero con la adición de la Sambuca hemos creado un encuentro entre dos tradiciones culinarias. En Italia, el uso de licores locales para aromatizar los dulces está muy extendido y confiere a cada plato un carácter único e inconfundible. ¡Buen provecho!