Crema salada con setas y panceta

La crema de setas con panceta es un plato rico y reconfortante, perfecto para los días más frescos. Te proporcionaré una receta sencilla y deliciosa que podrás probar.

Ingredientes

• 500 g de setas (champiñones, porcini o una mezcla)
• 100 g de panceta en cubitos
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 500 ml de caldo vegetal o de carne
• 200 ml de nata para cocinar
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Perejil fresco picado (para decorar)
• parmesano rallado (opcional, para servir)

Preparación

1. Limpia bien las setas y córtalas en láminas o trocitos. Pica finamente la cebolla y el ajo.
2. En una olla grande, calienta el aceite de oliva virgen extra y sofríe la cebolla y el ajo hasta que se vuelvan translúcidos.
3. Añade la panceta y déjala dorar hasta que esté crujiente.
4. Coloca las setas en la olla y cocínalas hasta que hayan soltado toda su agua y esta se haya evaporado.
5. Añade el caldo y lleva a ebullición. Deja cocer a fuego lento durante unos 15-20 minutos.
6. Utiliza una batidora de inmersión para reducir todo a una crema suave. Si prefieres una textura más rústica, puedes triturar solo la mitad de las setas y dejar algunas enteras para mayor consistencia.
7. Incorpora la nata, ajusta de sal y pimienta, y deja cocer otros 5 minutos a fuego suave.
8. Sirve la crema caliente, decorando con perejil picado y, si te gusta, una pizca de parmesano rallado.

Variante a la italiana: Para hacer esta crema aún más especial y ligada al territorio italiano, podrías usar setas porcini frescas si están en temporada, que darán a la crema un sabor más intenso y característico. Además, podrías utilizar guanciale en lugar de panceta, para un sabor aún más marcado.

Curiosidades

La crema de setas tiene orígenes europeos y se encuentra en diferentes variantes regionales. La adición de panceta o guanciale es un toque italiano que enriquece el plato con un sabor ahumado y hace la crema más sustanciosa.