Crescente boloñesa

La crescente boloñesa es un plato rústico y tradicional que recuerda un poco a las focaccias o a las tartas saladas. Aquí tienes la receta.

Ingredientes

• 500 g de harina 0
• 250 g de agua tibia
• 25 g de levadura de cerveza fresca
• 100 g de manteca de cerdo o de aceite de oliva virgen extra (para una versión menos tradicional)
• 10 g de sal
• Jamón crudo en lonchas finas, aproximadamente 150 g
• Queso grana rallado, aproximadamente 100 g
• 2-3 cucharadas de leche, para untar

Preparación

1. Comienza disolviendo la levadura de cerveza en el agua tibia. En un bol grande, tamiza la harina y añade la levadura disuelta. Comienza a amasar añadiendo poco a poco la sal y la manteca (o el aceite). Trabaja la masa hasta obtener una masa suave y elástica.
2. Deja reposar la masa en un lugar tibio, cubierta con un paño húmedo, hasta que doble su volumen (aproximadamente 2 horas).
3. Toma la masa fermentada y estírala con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada, procurando darle una forma rectangular con un grosor de aproximadamente medio centímetro.
4. Distribuye uniformemente sobre el rectángulo de masa las lonchas de jamón crudo y espolvorea por encima el queso grana rallado.
5. Enrolla la masa sobre sí misma empezando por el lado largo, como si hicieras un rollo, y cierra bien los extremos para sellar el relleno en el interior.
6. Coloca el rollo sobre una bandeja forrada con papel de horno, con el cierre hacia abajo. Deja reposar de nuevo unos 30 minutos para que fermente por última vez.
7. Precalienta el horno a 200 °C.
8. Unta delicadamente la superficie de la crescente con un poco de leche para que adquiera un dorado más apetecible durante la cocción.
9. Hornea y cuece durante unos 30-40 minutos o hasta que la crescente esté dorada y crujiente.
10. Deja enfriar ligeramente antes de servir.

La crescente puede disfrutarse tanto caliente como fría. En algunos casos, puede enriquecerse con otros ingredientes como embutidos o quesos diferentes según el gusto.

Curiosidades

La crescente, como muchas preparaciones tradicionales, tiene orígenes antiguos ligados a la vida campesina. Se preparaba a menudo durante las fiestas populares y ocasiones especiales como símbolo de convivencia y abundancia. Con el tiempo, se ha convertido en un plato apreciado por todos por su sabor sencillo pero auténtico.