Croissant bicolor

Los croissants bicolor son un deleite para los ojos tanto como para el paladar. Esta variación de un clásico francés puede aportar un soplo de novedad a tu desayuno o merienda. Aquí te explicamos cómo prepararlos:

Ingredientes

Para la masa base:

• 500 g de harina 00
• 250 ml de leche tibia
• 50 g de azúcar
• 10 g de levadura fresca o 3 g de levadura seca
• 1 cucharadita de sal
• 1 huevo para pintar

Para la masa de cacao:

• 250 g de harina 00
• 20 g de cacao en polvo

Para la mantequilla:

• 250 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 30 g de harina 00

Preparación

1. Comienza preparando la mantequilla: mezcla la mantequilla con la harina hasta obtener una mezcla homogénea, luego extiéndela entre dos hojas de papel horno formando un rectángulo y déjala reposar en la nevera.
2. Para la masa base, en un bol grande, disuelve la levadura en la leche tibia, luego añade la harina tamizada, el azúcar y la sal. Amasa hasta obtener una mezcla uniforme, luego deja reposar unos 30 minutos cubriendo con un paño.
3. Prepara la masa de cacao mezclando la harina restante con el cacao en polvo, luego añádela a la masa base y trabaja hasta que quede completamente integrada.
4. Estira la masa bicolor en un rectángulo del mismo tamaño que la mantequilla y coloca la mantequilla en el centro. Luego dobla la masa sobre sí misma con un doblez triple: lleva los bordes superior e inferior hacia el centro, superponiéndolos ligeramente.
5. Gira la masa 90 grados y estírala de nuevo, luego repite el doblez triple. Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar 30 minutos en la nevera.
6. Repite este proceso de doblez, giro, estirado y reposo otras dos veces.
7. Transcurrido el tiempo de reposo, estira la masa hasta obtener un grosor de unos 5 mm y corta triángulos con base de unos 12 cm.
8. Enrolla los triángulos desde la base hacia la punta formando los croissants, luego déjalos levar hasta que duplique su volumen.
9. Pinta los croissants con un huevo batido y hornéalos en el horno precalentado a 200 °C durante unos 15-20 minutos, hasta que estén dorados.
10. Una vez horneados, déjalos enfriar sobre una rejilla.

Curiosidades

Los croissants tal como los conocemos hoy tienen origen austriaco, no francés, como podría parecer. Nacidos del “kipferl”, un dulce en forma de media luna, se popularizaron en Francia gracias a María Antonieta, que los introdujo en Versalles. La versión bicolor es una reinterpretación moderna que añade un toque de creatividad a esta delicia.

Recuerda que el secreto para obtener unos croissants hojaldrados y bien leudados está en respetar los tiempos de reposo y en trabajar la masa con delicadeza. ¡Buena preparación!