Croissant salados

Los croissant salados son una deliciosa variación de los clásicos croissant franceses, ideales para un brunch o un aperitivo. Aquí tienes una receta base a la que podrás añadir el relleno salado que prefieras.

Ingredientes

• 250 g de harina
• 5 g de sal
• 25 g de azúcar
• 12 g de levadura de cerveza fresca (o 4 g de levadura de cerveza deshidratada)
• 150 ml de leche tibia
• 125 g de mantequilla fría en rodajas
• 1 huevo para pintar
• Rellenos a elección: jamón y queso, salami, verduras a la parrilla, pesto, etc.

Preparación

1. Masa: En un bol grande mezcla la harina con la sal y el azúcar. Disuelve la levadura en la leche tibia y añádela a la mezcla de harina. Amasa hasta obtener una masa homogénea y deja levar durante aproximadamente 1 hora o hasta que doble su volumen.

2. Laminado: Estira la masa en un rectángulo sobre la superficie de trabajo enharinada. Distribuye las rodajas de mantequilla fría sobre 2/3 del rectángulo dejando libre el tercio final. Dóblalo como un libro llevando primero la parte sin mantequilla hacia el centro y luego la parte con mantequilla encima. Gira 90 grados y repite la operación de estirado y plegado otras 3 veces (cada vez deja reposar la masa en la nevera durante 30 minutos).

3. Formado: Estira la masa laminada en un gran círculo y córtala en triángulos. Añade el relleno elegido en la base de cada triángulo y enrolla los croissant desde la base hasta la punta.

4. Segunda fermentación: Coloca los croissant en una bandeja forrada con papel de horno, cúbrelos con un paño limpio y déjalos levar otros 30 minutos.

5. Cocción: Precalienta el horno a 200 °C. Bate el huevo y pinta delicadamente los croissant. Hornea durante aproximadamente 15-20 minutos o hasta que estén dorados.

6. Servir: Saca los croissant del horno y déjalos enfriar sobre una rejilla antes de servirlos.

Curiosidades

Los croissant, aunque son una especialidad francesa, tienen orígenes austriacos, donde se conocen como Kipferl. La versión salada es perfecta para quienes aman la pastelería pero prefieren sabores menos dulces. En Francia es común encontrar croissant rellenos con jamón y queso, llamados “croissants au jambon”.