Croquetas de patatas

Las croquetas de patatas son un entrante italiano muy popular, crujientes por fuera y suaves por dentro, perfectas también como guarnición o para un aperitivo. Aquí tienes la receta:

Ingredientes

• 600 g de patatas
• 80 g de parmesano rallado
• 2 yemas de huevo
• Sal c.s.
• Pimienta negra c.s.
• Nuez moscada (opcional)
• 100 g de mozzarella (u otro queso fundente), cortada en cubitos
• 100 g de pan rallado
• 2 huevos
• Harina c.s.
• Aceite para freír

Preparación

1. Comienza hirviendo las patatas en agua ligeramente salada hasta que estén tiernas. Escúrrelas, pélalas y pásalas por el pasapurés para obtener un puré homogéneo.
2. En un bol, mezcla el puré de patatas con las yemas de huevo, el parmesano rallado, sal, pimienta y un poco de nuez moscada rallada (si la utilizas).
3. Deja enfriar la mezcla obtenida hasta que se pueda manipular con las manos.
4. Toma una porción de masa de patatas y aplástala en tu mano, coloca en el centro un cubito de mozzarella y cierra la masa alrededor del queso, formando una croqueta ovalada o redonda.
5. Pasa cada croqueta primero por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado, asegurándote de que esté bien cubierta.
6. Calienta abundante aceite en una sartén y fríe las croquetas hasta que estén doradas por todos los lados.
7. Escúrrelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y sírvelas calientes.

Curiosidades

Se cree que las croquetas de patatas provienen de la cocina francesa, pero han sido adoptadas y modificadas en múltiples variantes regionales en Italia. Dependiendo de la región, puedes encontrar croquetas con jamón cocido, hierbas aromáticas o especias diferentes añadidas a la masa base.

Y no olvides que siempre puedes personalizar las croquetas con tus ingredientes favoritos o ajustar el condimento según tus gustos. ¡Buen provecho!