Croquetas de remolacha

Las croquetas de remolacha son un plato vegetariano delicioso y colorido perfecto como aperitivo o guarnición. Aquí te explicamos cómo prepararlas:

Ingredientes

• 400 g de remolachas ya cocidas
• 100 g de queso de cabra suave
• 1 huevo
• 50 g de parmesano rallado
• 80 g de pan rallado
• Sal y pimienta c.s.
• Perejil picado (opcional)
• Aceite de semillas para freír

Preparación

1. Comienza rallando las remolachas cocidas con un rallador de malla ancha en un bol grande.
2. Añade el queso de cabra y mezcla bien para integrarlo con la remolacha.
3. Incorpora el huevo, el parmesano rallado, el perejil picado (si decides usarlo), sal y pimienta. Mezcla todo hasta obtener una mezcla homogénea.
4. Añade poco a poco el pan rallado, lo necesario para obtener una masa que se pueda trabajar con las manos, pero que siga estando bastante húmeda.
5. Forma con las manos las croquetas del tamaño deseado, luego pásalas por el pan rallado restante para cubrirlas uniformemente.
6. En una sartén, calienta abundante aceite de semillas y, una vez caliente, fríe las croquetas hasta que se doren y queden crujientes.
7. Escúrrelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
8. Sirve las croquetas calientes como aperitivo o guarnición.

Curiosidades

Las remolachas son extremadamente versátiles y ricas en nutrientes, entre ellos fibras, vitaminas y minerales. Además, su color intenso puede enriquecer visualmente cualquier plato. Para una variante más ligera, puedes hornear estas croquetas en una bandeja forrada con papel de horno hasta que queden crujientes, dándoles la vuelta a mitad de cocción para asegurar que se doren uniformemente.