Crostata de limón

Esta es la receta de la crostata de limón, un clásico postre italiano que une la dulzura de la corteza de masa quebrada a la frescura de una crema de limón:

Ingredientes

Para la masa quebrada:

• 250 g de harina 00
• 125 g de mantequilla fría en cubitos
• 100 g de azúcar glas
• 1 huevo grande entero + 1 yema
• Ralladura de 1 limón
• Una pizca de sal

Para la crema de limón (Lemon curd):

• 4 limones (tanto el jugo como la ralladura)
• 200 g de azúcar
• 100 g de mantequilla
• 3 huevos enteros + 1 yema

Preparación

Para la masa quebrada:

1. En un bol, hacer la técnica de arenado de la harina con la mantequilla fría, trabajando con las yemas de los dedos hasta obtener una mezcla similar a migas de pan.
2. Añadir el azúcar glas, la ralladura de limón y la pizca de sal, mezclar.
3. Añadir el huevo y la yema y trabajar los ingredientes hasta formar una masa homogénea.
4. Formar un pan, envolverlo en film transparente y dejarlo reposar en la nevera durante al menos 30 minutos.
5. Extender la masa en una capa uniforme y forrar un molde para tartas previamente enmantequillado y enharinado.
6. Pinchar el fondo con un tenedor, cubrir con papel de horno y judías secas (o pesos para hornear) y hornear en blanco a 180 °C durante unos 15 minutos.
7. Quitar los pesos y el papel y hornear otros 5-10 minutos hasta dorar.
8. Dejar enfriar la base antes de añadir la crema de limón.

Para la crema de limón:

1. Lavar y rallar la cáscara de los limones, evitando alcanzar la parte blanca, y exprimir su jugo.
2. En un cazo a fuego bajo, derretir la mantequilla junto con el azúcar, la ralladura y el jugo de limón.
3. Batir los huevos y la yema y filtrarlos en un bol, luego verterlos gradualmente en el cazo con la mezcla de limón.
4. Continuar removiendo a fuego bajo hasta que la crema espese dejando una marca en la cuchara de madera.
5. Retirar del fuego y dejar enfriar ligeramente, luego verter la crema sobre la base de masa quebrada.
6. Dejar enfriar completamente antes de servir.

Curiosidades

La crostata de limón se enriquece a menudo con un merengue italiano o francés, que luego se dora en el horno o con un soplete de cocina, ofreciendo un agradable contraste de texturas y sabores.

¡Buena preparación y sobre todo buen provecho!