Crostata de moras con ganache blanca

Puedo proporcionarte una receta para una deliciosa crostata de moras con ganache blanca. Será un placer unir los aromas del bosque con la delicadeza de la ganache en una sinfonía de sabores.

Ingredientes para la masa quebrada:

• 250 g de harina 00
• 125 g de mantequilla fría en cubitos
• 100 g de azúcar glas
• 1 huevo grande
• 1 pizca de sal

Ingredientes para la ganache blanca:

• 200 ml de nata fresca
• 200 g de chocolate blanco de buena calidad, picado

Ingredientes para el topping:

• 200 g de moras frescas

Preparación

Masa quebrada:

1. En un bol, une la harina y la mantequilla, trabajándolos juntos con la yema de los dedos hasta obtener una mezcla arenosa.
2. Añade el azúcar glas y una pizca de sal, mezclando bien.
3. Añade el huevo y amasa rápidamente hasta obtener una mezcla homogénea.
4. Forma una bola con la masa, envuélvela en film transparente y déjala reposar en el frigorífico durante unos 30 minutos.
5. Precalienta el horno a 180 °C.
6. Estira la masa en una capa uniforme sobre una superficie ligeramente enharinada y forra con ella un molde para tartas previamente untado con mantequilla y enharinado, creando un borde.
7. Pincha el fondo con un tenedor y hornea durante unos 20-25 minutos o hasta que esté dorada. Deja enfriar completamente.

Ganache blanca:

1. Calienta la nata casi hasta que hierva en un cazo.
2. Retira la nata del fuego y añade el chocolate blanco picado. Deja reposar un minuto y luego mezcla hasta que quede suave y homogéneo.
3. Vierte la ganache sobre la base de la crostata enfriada y déjala endurecer en el frigorífico durante al menos 1 hora.

Acabado:

1. Una vez que la ganache se haya endurecido, coloca las moras frescas sobre la superficie.
2. Puedes conservar la crostata en el frigorífico hasta el momento de servirla.

Curiosidades

La ganache es una crema de chocolate de origen francés, normalmente preparada con chocolate y nata, que se presta a múltiples usos en repostería. Puede utilizarse como relleno, glaseado o base para trufas y otros dulces. Su consistencia y su uso dependen de la proporción entre chocolate y nata utilizados en la preparación. La versión blanca de la ganache, utilizada en esta receta, tiende a ser más dulce y delicada en comparación con las elaboradas con chocolate negro o con leche.

¡Buena preparación y deliciosa degustación!