Crostata de melocotones y amaretti

Estaré encantado de ayudarte a preparar una deliciosa Crostata de melocotones y amaretti. Esta es una variante golosa de una crostata clásica, que une la dulzura de los melocotones con la crujientez de los amaretti, típicas galletas italianas. Así es como proceder:

Ingredientes

• 250 g de harina 00
• 125 g de mantequilla fría
• 125 g de azúcar
• 1 huevo y 1 yema
• Ralladura de 1 limón (no tratado)
• 1 pizca de sal
• 500 g de melocotones (frescos o en lata escurridos)
• 150 g de amaretti
• 2 cucharadas de azúcar moreno (opcional)
• Mermelada de albaricoques o melocotones para untar

Preparación

1. Comienza preparando la masa quebrada: mezcla la harina con el azúcar y la pizca de sal, luego añade la mantequilla cortada en cubitos.
2. Trabaja la mezcla con la yema de los dedos hasta obtener una mezcla arenosa.
3. Añade el huevo entero y la yema, la ralladura de limón y amasa todo hasta formar una bola. Envuelve la masa quebrada en film transparente y déjala reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos.
4. Mientras tanto, lava, seca y corta los melocotones en gajos, o escúrrelos si están en lata.
5. Desmenuza los amaretti, dejando algunos enteros para la decoración.
6. Estira la masa quebrada en una capa uniforme sobre una superficie enharinada y forra un molde para crostata previamente enmantequillado y enharinado.
7. Pincha el fondo de la crostata con un tenedor.
8. Distribuye una capa de amaretti desmenuzados en el fondo de la crostata.
9. Coloca los gajos de melocotón sobre los amaretti de forma ordenada y uniforme.
10. Espolvorea con el azúcar moreno y decora con los amaretti enteros.
11. Hornea en el horno precalentado a 180 °C durante unos 35-40 minutos, hasta que la masa haya adquirido un color dorado y los melocotones estén tiernos.
12. Saca la crostata del horno y déjala enfriar. Luego unta la superficie con mermelada de albaricoques o melocotones calentada para darle brillo.

Curiosidades

La crostata de melocotones y amaretti es una variante especialmente sabrosa de la crostata de fruta más clásica. La combinación de los melocotones con los amaretti es típica de algunas regiones italianas, donde a menudo estos ingredientes se utilizan en la preparación de dulces tradicionales. Los amaretti aportan a la crostata un toque de sabor único y una agradable crujientez.