Crostata de panna cotta con fresas

Aquí tienes una maravillosa receta para una crostata con panna cotta y fresas, un postre que une la crocancia de la masa frolla con la cremosidad de la panna cotta y la dulzura de las fresas.

Ingredientes

Para la masa frolla:

• 300g de harina 00
• 150g de mantequilla fría en cubitos
• 100g de azúcar glas
• 1 huevo grande
• 1 yema
• Ralladura de 1 limón
• Una pizca de sal

Para la panna cotta:

• 500ml de nata fresca
• 100g de azúcar
• 1 vaina de vainilla
• 8g de gelatina en hojas (o agar agar para una versión vegetal)

Para el topping de fresas:

• 500g de fresas frescas
• 50g de azúcar granulado
• Jugo de 1/2 limón
• Algunas hojas de gelatina (opcional para quien desee una gelatina más firme)

Preparación

Masa frolla:

1. En el bol de un robot de cocina, mezcla la harina, el azúcar glas, la ralladura de limón y la sal. Añade la mantequilla fría en cubitos y acciona el robot hasta obtener una mezcla arenosa.
2. Añade el huevo y la yema y amasa brevemente hasta formar una bola de masa frolla.
3. Envuelve la masa frolla en film transparente y déjala reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos.
4. Estira la masa frolla en una capa uniforme y forra con ella un molde para tartas previamente untado con mantequilla y enharinado. Pincha el fondo con un tenedor para evitar que se hinche.
5. Hornea a 180° C durante unos 20-25 minutos o hasta que esté dorada. Saca del horno y deja enfriar completamente.

Panna cotta:

1. Remoja las hojas de gelatina en agua fría durante unos 10 minutos.
2. Mientras tanto, calienta la nata con el azúcar y la vaina de vainilla abierta y sus semillas en una cacerola, sin llevarla a ebullición.
3. Escurre la gelatina y disuélvela en la nata caliente removiendo hasta que se absorba por completo.
4. Deja que la mezcla se temple y luego viértela sobre la base de frolla fría. Refrigera para que cuaje durante al menos 4 horas.

Topping de fresas:

1. Lava y corta las fresas en láminas o trocitos, según tus preferencias.
2. En una sartén, cocina las fresas con el azúcar y el jugo de limón hasta que se ablanden y formen un ligero almíbar.
3. Si deseas añadir gelatina, remoja algunas hojas en agua fría, escúrrelas y añádelas a las fresas calientes hasta que se disuelvan.
4. Deja enfriar la mezcla de fresas y luego viértela sobre la panna cotta ya cuajada.
5. Refrigera la crostata hasta el momento de servir.

Sirve esta deliciosa crostata de panna cotta con fresas como postre fresco e irresistible, perfecto para un día de primavera o verano.

Curiosidades

La panna cotta es un postre tradicional del Piamonte y se presenta de diversas formas, desde la versión clásica hasta diferentes variaciones aromatizadas o combinadas con fruta. La combinación con las fresas es una de las más apreciadas por su frescura y por el contraste entre la dulzura de la nata y la ligera acidez de las fresas.