Crostata de peras y chocolate

La crostata de peras y chocolate es un delicioso postre que une la dulzura de la fruta con la golosina del chocolate. Aquí te explicamos cómo prepararla.

Ingredientes

• 1 rollo de masa quebrada (o, si quieres prepararla tú: 300 g de harina, 150 g de mantequilla, 150 g de azúcar, 1 huevo, una pizca de sal)
• 3 o 4 peras maduras
• 150 g de chocolate negro
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 yema de huevo para pintar (opcional)

Preparación

1. Empieza preparando la masa quebrada si has decidido hacerla en casa. Trabaja rápidamente la harina con la mantequilla en trocitos, el azúcar, el huevo y una pizca de sal hasta obtener una masa homogénea. Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos.

2. Mientras tanto, pela las peras, quítales el corazón y córtalas en lonchas finas. En una sartén, carameliza las peras con dos cucharadas de azúcar y una cucharada de mantequilla, solo para ablandarlas y darles un sabor dulce intenso.

3. Precalienta el horno a 180 °C.

4. Estira la masa quebrada en un molde para tartas previamente untado con mantequilla y espolvoreado con harina, creando un borde alto y pinchando el fondo con los dientes de un tenedor.

5. Funde el chocolate negro al baño María o en el microondas y extiéndelo sobre el fondo de la crostata.

6. Coloca las lonchas de pera caramelizadas encima del chocolate, formando círculos concéntricos o el diseño que prefieras.

7. Si lo deseas, pinta los bordes de la crostata con la yema de huevo, para que adquieran un color dorado una vez cocida.

8. Hornea la crostata durante unos 30 minutos o hasta que los bordes estén dorados.

9. Deja enfriar la crostata antes de servirla.

Curiosidades

La crostata de peras y chocolate puede considerarse una variante otoñal de la crostata clásica, que aprovecha la dulzura natural de las peras de temporada. El chocolate negro añade un toque de elegancia y contraste que combina perfectamente con la fruta. En Italia es habitual jugar con las combinaciones de fruta y chocolate, y es una de las formas en que la tradición pastelera italiana se renueva continuamente, manteniendo siempre un vínculo con los sabores genuinos y la estacionalidad.