Crostata paraíso

La Crostata Paraíso es un dulce exquisito que une la fragancia de la masa quebrada con la delicadeza del relleno de crema paraíso. Aquí está la receta.

Ingredientes

• 300 g de harina 00
• 150 g de azúcar glas
• 150 g de mantequilla fría en cubitos
• 1 huevo entero y 1 yema
• 1 pizca de sal
• Ralladura de 1 limón

Para la crema paraíso:

• 500 ml de leche
• 4 yemas de huevo
• 120 g de azúcar
• 40 g de harina
• Ralladura de 1 limón
• 200 ml de nata para montar
• Vainillina o extracto de vainilla

Preparación

1. Para la masa quebrada, comienza uniendo la harina y el azúcar glas en un bol grande. Añade la mantequilla fría cortada en cubitos y trabaja la masa con las yemas de los dedos hasta obtener una mezcla arenosa.
2. Haz un hueco en el centro y añade el huevo entero, la yema, un pizca de sal y la ralladura de limón. Amasa rápidamente hasta obtener una bola homogénea, luego envuélvela en film transparente y déjala reposar en el frigorífico durante 30 minutos.
3. Mientras tanto, prepara la crema paraíso. Calienta la leche con la ralladura de limón en un cazo hasta que esté casi a punto de hervir. En un bol aparte, bate las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla clara y espumosa. Añade la harina y la vainillina, luego vierte la leche caliente filtrada, removiendo continuamente.
4. Vuelve a poner la mezcla al fuego y cocina a fuego medio, removiendo continuamente, hasta que la crema espese. Una vez lista, cúbrela con film en contacto y déjala enfriar completamente.
5. Precalienta el horno a 180 °C. Estira la masa quebrada sobre una superficie enharinada formando un círculo ligeramente más grande que tu molde para tartas. Forra el molde con la masa, recorta los excesos y pincha el fondo con un tenedor.
6. Vierte la crema paraíso ya fría en la crostata y nivela bien. Si lo deseas, también puedes montar la nata e incorporarla delicadamente a la crema con movimientos de abajo hacia arriba antes de verterla en la crostata.
7. Hornea la crostata durante unos 30-35 minutos o hasta que la masa quebrada adquiera un color dorado y la crema se haya endurecido ligeramente.
8. Deja enfriar la crostata antes de desmoldarla y servirla.

Curiosidades

La Crema Paraíso recibe su nombre por su textura increíblemente suave y ligera, casi como si comieras un trozo de “paraíso”. Para hacerla aún más delicada, algunos pasteleros eligen añadir a la crema nata montada, que la hace aún más aireada y golosa.