Crostata selva negra

La crostata selva negra une la tradición de la pastelería alemana con la italiana del dulce a base de masa quebrada. Aquí tienes la receta para preparar una deliciosa crostata selva negra.

Ingredientes para la masa quebrada:

• 300 g de harina 00
• 150 g de mantequilla fría en cubitos
• 130 g de azúcar glas
• 1 huevo grande
• 1 yema
• 1 pizca de sal

Ingredientes para el relleno:

• 500 g de guindas en almíbar (o cerezas si lo prefieres)
• 250 ml de nata fresca para montar
• 100 g de chocolate negro
• 2 cucharadas de azúcar granulado
• 2 cucharadas de kirsch (opcional)

Preparación

1. Para la masa quebrada, tamizar la harina con el azúcar glas y la sal, añadir la mantequilla y desmenuzar todo con las manos hasta obtener una mezcla arenosa. Añadir el huevo y la yema y trabajar hasta obtener una masa lisa. Envolver en film y dejar en la nevera al menos 30 minutos.

2. Mientras tanto, preparar el relleno. Escurrir las guindas y conservar el jarabe. Picar el chocolate negro y derretirlo al baño maría o en el microondas, dejar que se temple.

3. Extender la masa quebrada en una capa uniforme y forrar un molde para tartas untado y enharinado, creando un borde alto. Pinchar el fondo con los dientes de un tenedor.

4. Distribuir en el fondo de la crostata el chocolate negro fundido, añadir encima las guindas en almíbar (y el kirsch si se decide utilizarlo), luego refrigerar unos 15 minutos para que el chocolate se solidifique ligeramente.

5. Hornear la base en el horno precalentado a 180 °C durante unos 20-25 minutos o hasta que la masa esté dorada. Dejar enfriar completamente una vez cocida.

6. Mientras tanto, montar la nata con el azúcar granulado hasta que quede firme. Cuando la base de la crostata esté fría, extender la nata montada sobre la superficie.

7. Decorar con copos de nata, más guindas y virutas de chocolate negro o cacao en polvo antes de servir.

Curiosidades

La Schwarzwälder Kirschtorte, o tarta selva negra, es una de las tartas más famosas de Alemania. Clásica y rica en sabor, con su inconfundible combinación de chocolate, nata y guindas, ha sido fuente de inspiración para esta variante en forma de crostata. Con su base de masa quebrada, ofrece un contraste agradable de texturas que añade un toque italiano al clásico alemán.