Crostone de pimientos y pesto de pistachos

El crostone con pimientos y pesto de pistachos es un plato que une el sabor dulce y ligeramente ahumado de los pimientos asados con la riqueza y frescura del pesto de pistacho. Aquí está la receta para preparar este delicioso aperitivo.

Ingredientes

• 4 rebanadas de pan casero
• 2 pimientos rojos
• 2 pimientos amarillos
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal y pimienta c.s.

Para el pesto de pistachos:

• 100 g de pistachos pelados sin sal
• 50 g de parmesano rallado
• Un puñado de albahaca fresca
• 1 diente de ajo
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal c.s.

Preparación

1. Comienza asando los pimientos. Puedes hacerlo de varias maneras: en el horno a 200 °C durante unos 30-40 minutos hasta que la piel se ennegrezca y se desprenda fácilmente, o en una parrilla o llama de gas hasta que estén bien quemados por fuera. Después de asarlos, colócalos en una bolsa de plástico para alimentos o cúbrelos con film transparente para que suden: esto facilitará pelarlos.

2. Una vez que los pimientos se hayan enfriado, pélalos, retira las semillas y las partes blancas internas y córtalos en tiras.

3. Para hacer el pesto de pistachos, coloca los pistachos en una batidora junto con el ajo, la albahaca, el parmesano, una pizca de sal y el aceite. Tritura hasta obtener una textura cremosa, añadiendo más aceite si es necesario.

4. Tuesta las rebanadas de pan casero hasta que estén doradas y crujientes.

5. Monta los crostones untando una generosa cantidad de pesto de pistachos en cada rebanada de pan y luego añade las tiras de pimientos asados.

6. Termina con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, ajusta de sal y pimienta y sirve.

Curiosidades

El pesto de pistachos es una variante menos conocida pero muy sabrosa en comparación con el pesto genovés clásico. En la cocina siciliana, el pistacho de Bronte es muy apreciado y se utiliza a menudo en recetas tanto dulces como saladas, gracias a su sabor único. Añadir el pesto de pistachos a unos crostones con pimientos crea una combinación de sabores muy interesante y representa una excelente forma de empezar una comida.