Cuadritos de ricotta con verduras

Los cuadritos de ricotta con verduras son un plato fresco y colorido, que puede servirse como entrante o como segundo plato ligero. Aquí tienes la receta para preparar este delicioso plato:

Ingredientes

• 250 g de ricotta fresca
• 1 calabacín
• 1 zanahoria
• 1 pimiento rojo
• 2 cucharadas de parmesano rallado
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Cebollino u otras hierbas aromáticas para decorar (opcional)

Preparación

1. Comienza lavando y limpiando las verduras. Ralla la zanahoria y corta el calabacín y el pimiento en daditos muy pequeños.
2. Calienta un chorrito de aceite en una sartén y sofríe las verduras hasta que estén tiernas pero aún crujientes. Sálalas y piméntalas a tu gusto y resérvalas para que se enfríen.
3. En un bol, mezcla la ricotta con el parmesano, ajustando de sal y pimienta si es necesario.
4. Cuando las verduras estén frías, incorpóralas delicadamente a la mezcla de ricotta.
5. Toma un recipiente rectangular (como el de plumcake) y forrarlo con film transparente, dejando que sobresalga por los lados.
6. Vierte la mezcla de ricotta y verduras en el recipiente, nivelándola bien con una espátula y cúbrela con el film sobrante.
7. Deja reposar en la nevera durante al menos 2 horas, para que la mezcla se endurezca bien.
8. Tras el tiempo de reposo, voltea el recipiente sobre una tabla de cortar y retira con cuidado el film.
9. Con un cuchillo afilado, corta la mezcla en cuadritos del tamaño deseado.
10. Sirve los cuadritos de ricotta y verduras fríos, decorándolos con cebollino picado u otras hierbas aromáticas a tu elección.

Curiosidades

Los cuadritos de ricotta con verduras son muy versátiles y pueden personalizarse según los gustos y la estacionalidad de las verduras. Este plato es ideal para quienes buscan algo ligero y sano, sin renunciar al sabor. Puedes experimentar con distintos tipos de verduras, añadiendo quizá pimientos amarillos o tomates cherry para un toque de color extra.