Cuadraditos de huevo con guisantes

Este plato combinado con pasta fresca hecha en casa es un clásico de la cocina casera italiana. Aquí te explicamos cómo preparar los cuadraditos de huevo con guisantes.

Ingredientes

• 250 g de harina 00
• 2 huevos grandes
• Sal c.s.
• 300 g de guisantes (frescos o congelados)
• 1 cebolla pequeña
• 50 g de panceta ahumada (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra
• Caldo vegetal o de pollo c.s.
• parmesano rallado
• Pimienta negra recién molida

Preparación

1. Comienza preparando la pasta al huevo para los cuadraditos. Sobre una superficie de trabajo limpia, vierte la harina y forma un volcán con un hueco en el centro. Rompe los huevos en el centro y añade un pizca de sal. Con un tenedor, comienza a batir los huevos incorporando gradualmente la harina de los bordes hasta obtener una mezcla homogénea. Amasa luego con las manos hasta obtener una masa lisa y elástica. Cubre con un paño y deja reposar durante unos 30 minutos.
2. Estira la masa con un rodillo o con la máquina para pasta, hasta obtener una lámina fina. Corta la pasta en pequeños cuadrados de unos dos centímetros de lado para crear los cuadraditos.
3. En una sartén, sofríe la cebolla picada finamente en un hilo de aceite de oliva virgen extra hasta que se vuelva transparente. Si decides utilizar la panceta, añádela en este punto y déjala dorar hasta que quede crujiente.
4. Añade los guisantes y déjalos cocer unos minutos, luego cubre con el caldo y deja cocer hasta que los guisantes estén tiernos. Ajusta de sal y pimienta al gusto.
5. Mientras tanto, lleva a ebullición una olla de agua con sal y cuece los cuadraditos durante 2-3 minutos, o hasta que suban a la superficie. Escúrrelos y transfiérelos a la sartén con el condimento de guisantes, mezclando bien para integrar los sabores.
6. Sirve inmediatamente, adornando con parmesano rallado y una molienda de pimienta negra.

Si prefieres un plato vegetariano, puedes simplemente omitir la panceta. Este plato es delicioso en su simplicidad, y los sabores frescos evocan la tradición culinaria italiana donde los ingredientes de temporada son siempre protagonistas.