Cupcake de calabaza y zanahorias

Los cupcakes de calabaza y zanahorias son una variante deliciosa y otoñal del más clásico cupcake. Aquí la receta con un toque italiano:

Ingredientes

• 200 g de calabaza ya limpia y rallada
• 100 g de zanahorias ya limpias y ralladas
• 200 g de harina 00
• 100 g de azúcar moreno
• 2 huevos grandes
• 100 ml de aceite de semillas
• 1 sobre de levadura para repostería
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 pizca de nuez moscada rallada
• 1 pizca de sal
• Ralladura de 1 naranja (para un toque cítrico totalmente italiano)
• 100 g de pepitas de chocolate (opcional, para añadir un poco de golosina)

Para la crema de queso (frosting):

• 250 g de queso cremoso (tipo Philadelphia)
• 50 g de mantequilla blanda
• 150 g de azúcar glas
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Ralladura de naranja para decorar (opcional)

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C y prepara un molde para muffins forrando los alveolos con los moldes de papel.
2. En un bol grande, mezcla la harina, la levadura, la canela, la nuez moscada y el sal.
3. En otro bol, bate los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa. Añade luego el aceite, la calabaza y las zanahorias ralladas, y la ralladura de naranja.
4. Incorpora la mezcla de ingredientes secos al compuesto de huevos y verduras, mezclando delicadamente hasta tener una masa homogénea. Añade también las pepitas de chocolate si lo deseas.
5. Distribuye la masa en los moldes de papel llenándolos aproximadamente 2/3.
6. Hornea durante unos 20-25 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro de un cupcake salga limpio.
7. Mientras los cupcakes se enfrían, prepara el frosting: bate la mantequilla blanda con el queso cremoso, añade el azúcar glas y el extracto de vainilla, y continúa batiendo hasta obtener una crema suave y homogénea.
8. Una vez que los cupcakes estén completamente fríos, decora cada cupcake con la crema de queso ayudándote con una manga pastelera o una espátula.
9. Si quieres, decora con ralladura de naranja para un toque final de color y sabor.

Curiosidades

Los cupcakes tienen su origen en Estados Unidos y su nombre empezó a utilizarse alrededor de los años 20 del siglo XX, pero la versión con calabaza y zanahorias puede considerarse un cruce entre la cocina americana y los dulces especiados típicos del otoño europeo, con especial atención a las verduras de temporada. En Italia, la calabaza es muy apreciada en los platos otoñales, incluidos los dulces, y se combina a menudo con especias como canela y nuez moscada.