Culurgionis ogliastrini

Los Culurgionis ogliastrini son un plato tradicional de Cerdeña, y en particular de la zona de Ogliastra. Son unos raviolis rellenos de patatas, queso y aromas distintivos. Aquí te explicamos cómo prepararlos:

Ingredientes

• 500 g de harina de sémola
• Agua caliente, la necesaria
• 1 kg de patatas
• 200 g de pecorino fresco
• 1 diente de ajo
• Un manojo de menta fresca
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Empieza por la masa: coloca la harina en forma de volcán, añade poco a poco el agua tibia y comienza a amasar hasta obtener una bola lisa y elástica. Cúbrela con un paño de cocina y déjala reposar.
2. Para el relleno, cuece las patatas, aplástalas y mézclalas con el pecorino fresco rallado, el ajo picado muy fino, la menta picada, la sal, la pimienta y un chorrito de aceite. Remueve bien hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Estira la masa en láminas finas y corta círculos de unos 8 cm de diámetro.
4. Rellena cada círculo con una cucharada de relleno, luego cierra en forma de media luna, presionando bien los bordes para sellarlos. Con los dedos, pellizca el cierre para obtener la forma típica que recuerda a una espiga de trigo.
5. Cocina los culurgionis en agua con sal hirviendo durante unos 5 minutos o hasta que suban a la superficie.
6. Escúrrelos con una espumadera y sírvelos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra o una salsa de tomate sencilla, al gusto.

Curiosidades

Se cuenta que el pellizco final que se da al cierre de los culurgionis es un gesto que requiere especial habilidad y se transmite de las mujeres mayores a las más jóvenes. Representa un verdadero arte en la preparación de este plato, que es una joya de la cocina sarda.

¡Recuerda adaptarlo según las tradiciones locales y las preferencias personales!