Cupcake de zanahorias moradas

Los cupcakes de zanahorias moradas son una variante colorida y sorprendente del clásico dulce. Esto es lo que necesitas para prepararlos:

Ingredientes

• 200 g de zanahorias moradas
• 200 g de azúcar
• 200 g de harina
• 100 g de mantequilla blanda
• 3 huevos
• 1 sobre de levadura en polvo para repostería
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de canela en polvo (opcional)
• 100 g de queso cremoso (tipo Philadelphia) para el glaseado
• 50 g de azúcar glas para el glaseado
• 1 cucharadita de extracto de vainilla para el glaseado

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. Limpia y ralla las zanahorias moradas. Réservalas.
3. En un bol grande, mezcla la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea y espumosa.
4. Añade un huevo a la vez, mezclando bien después de cada adición.
5. Incorpora las zanahorias ralladas a la mezcla.
6. En otro bol, tamiza juntos la harina, la levadura, la canela (si decides usarla) y la pizca de sal.
7. Une gradualmente los ingredientes secos a la mezcla de huevos, azúcar y zanahorias, mezclando suavemente hasta que estén bien amalgamados.
8. Prepara tu molde para cupcakes con cápsulas de papel y rellena cada una con la mezcla hasta 2/3 de su altura.
9. Hornea durante unos 20-25 minutos o hasta que estén dorados y un palillo insertado en el centro salga limpio.
10. Deja enfriar completamente los cupcakes antes de decorarlos.

Para el glaseado:

1. Mezcla el queso cremoso con el azúcar glas y el extracto de vainilla hasta obtener un glaseado suave y homogéneo.
2. Cuando los cupcakes estén fríos, decóralos con el glaseado y, si quieres, añade encima decoraciones al gusto, como granillo de azúcar o zanahorias de mazapán.

Curiosidades

Las zanahorias moradas son una variedad antigua, muy común antes de la llegada de las zanahorias naranjas que conocemos hoy. Son ricas en antocianinas, los mismos pigmentos que encontramos en las bayas, y tienen un sabor ligeramente diferente al de las zanahorias naranjas. Usarlas en los cupcakes no solo aporta un toque de color diferente al habitual, sino también un aroma distintivo ligero.

¡Buena preparación y buen provecho!