Cuscús vegetal

El cuscús vegetal es un plato sabroso y saludable que se presta bien a una cocina ligera y nutritiva. Aquí te explicamos cómo prepararlo, con un toque italiano, usando quizás ingredientes frescos y de temporada.

Ingredientes

• 200 g de cuscús
• 200 ml de caldo vegetal
• 1 calabacín
• 1 pimiento rojo
• 1 berenjena pequeña
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 100 g de garbanzos cocidos (opcionales)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Especias al gusto (como comino, cilantro, cúrcuma)
• Hierbas aromáticas frescas como perejil o menta (para decorar)

Preparación

1. En primer lugar, prepara las verduras: lávalas, límpialas y córtalas en cubos de tamaño similar.

2. En una sartén amplia, calienta un chorrito de aceite y sofríe la cebolla picada hasta que se vuelva transparente.

3. Añade las verduras en trozos y sofríe durante unos minutos, luego baja el fuego, tapa y deja cocer hasta que estén tiernas pero aún crujientes.

4. Mientras tanto, lleva el caldo vegetal a ebullición. Pon el cuscús en un bol grande y vierte el caldo caliente por encima. Cubre con un plato o una tapa y deja absorber durante unos 5 minutos, hasta que el caldo haya sido completamente absorbido.

5. Desmenuza el cuscús con un tenedor para romper posibles grumos y añade un chorrito de aceite.

6. Une al cuscús las verduras cocidas y los garbanzos, si has decidido incluirlos. Ajusta de sal, pimienta y añade las especias a tu gusto.

7. Mezcla bien todo y sirve el cuscús vegetal caliente, o déjalo enfriar para servirlo como ensalada. Decora con las hierbas aromáticas picadas antes de servir.

Curiosidades

El cuscús es un plato típico de la cocina del Norte de África pero se ha extendido por toda Italia, especialmente en Sicilia, debido a las influencias históricas y culturales. En Italia se prepara a menudo con pescado, pero en la versión vegetal es común encontrar la influencia de la tradición italiana en el uso de hierbas aromáticas frescas y en la atención a la calidad de las hortalizas.