Dahl de lentejas

El dahl de lentejas es un plato tradicional de la cocina india y pakistaní, muy nutritivo y reconfortante. Como tu cocinólogo italiano, te propongo una versión un poco “italianizada” del plato, manteniendo de todos modos su esencia. Aquí la receta:

Ingredientes

• 200 g de lentejas rojas
• 1 cebolla grande, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 trozo de jengibre fresco de unos 2 cm, rallado
• 1 chile rojo fresco, picado (opcional)
• 400 ml de caldo vegetal o agua
• 400 g de tomates pelados en lata (para un toque italiano, podrían ser unos San Marzano)
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de cilantro en polvo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra c.s.
• Jugo de 1 limón
• Cilantro fresco o perejil italiano como guarnición (en Italia es más común encontrar el perejil)
• Arroz basmati o pan naan para servir

Preparación

1. Enjuaga las lentejas rojas en agua fría hasta que el agua quede clara.
2. En una olla grande, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sofríe la cebolla picada hasta que se vuelva translúcida.
3. Añade el ajo, el jengibre, el chile (si se usa), la cúrcuma, el comino y el cilantro en polvo, y deja cocer un minuto hasta que las especias suelten su aroma.
4. Incorpora las lentejas rojas, los tomates pelados y el caldo vegetal o el agua. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y deja cocer a fuego lento durante unos 20-25 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas, removiendo de vez en cuando.
5. Si el dahl se seca demasiado durante la cocción, añade un poco más de caldo o agua.
6. Una vez que las lentejas estén cocidas y el dahl haya alcanzado la consistencia deseada, sazona con sal, pimienta y jugo de limón al gusto.
7. Sirve el dahl caliente, adornado con cilantro fresco o perejil picado, acompañado de arroz basmati o pan naan.

Curiosidades

El término “dahl” se refiere no solo al plato sino también a las legumbres secas que se utilizan en la cocina india y pakistaní. Este plato puede considerarse un comfort food para el subcontinente indio, y sus variantes son innumerables, dependiendo de la región y de las preferencias personales.