Damson cobbler

El Damson cobbler es un postre típicamente británico, de origen americano, y se trata de una especie de tarta suave rellena de fruta, en este caso específico con ciruelas de la variedad Damson. Dado que esta fruta podría no ser fácilmente disponible en todas partes, podrías sustituirla con ciruelas comunes o con otra fruta de temporada que prefieras, quizás añadiendo un toque italiano con una espolvoreada de canela o algunas gotas de licor de amaretto. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 400 g de ciruelas Damson o ciruelas comunes
• 100 g de azúcar moreno, más un extra para espolvorear
• 1 rama de canela (opcional)
• 2 clavos de olor (opcional)
• Jugo de 1 limón
• 200 g de harina con levadura
• 100 g de mantequilla fría cortada en cubitos, más extra para enmantecar
• 150 ml de leche
• Una pizca de sal
• Azúcar glas, para servir (opcional)

Preparación

1. Precalienta el horno a 190 °C.
2. Lava y deshuesa las ciruelas Damson y córtalas por la mitad o en cuartos según el tamaño. Colócalas en una bandeja apta para horno y mezcla con el azúcar moreno, el jugo de limón y, si lo deseas, la rama de canela y los clavos de olor. Si quieres añadir un toque italiano, podrías espolvorear con un poco de canela en polvo o algunas gotas de licor de amaretto.
3. En un bol grande, mezcla la harina y la pizca de sal. Añade la mantequilla y trabaja la masa con los dedos hasta obtener una textura arenosa.
4. Haz un pequeño hueco en el centro de la masa y vierte la leche, mezclando con un cuchillo hasta formar una masa suave.
5. Coloca la masa sobre las ciruelas en la bandeja. Puedes hacerlo a cucharadas para crear un aspecto rústico, o extender la masa en disco para cubrir toda la superficie. Espolvorea la parte superior con un poco más de azúcar moreno.
6. Hornea durante unos 25-30 minutos o hasta que la superficie esté dorada y crujiente.
7. Deja reposar unos minutos antes de servir. Opcional: espolvorea con azúcar glas antes de servir.

Curiosidades

La palabra “cobbler” hace referencia al término inglés que significa zapatero, y se cree que el postre tiene este nombre porque su superficie ondulada e irregular se asemeja a las superposiciones típicas de una suela de zapato hecha a mano.

Si deseas maridar un vino con este postre, te recomendaría un Vin Santo toscano o un Recioto della Valpolicella, ambos vinos de postre italianos que maridan muy bien con los sabores afrutados y especiados del cobbler.