Delicias de limón

Las Delicias de Limón son un dulce típico de la costa amalfitana, famosas por su frescura y aroma. Aquí tienes la receta para ti.

Ingredientes

Para el bizcocho de limón:

• 4 huevos
• 120 g de azúcar
• Ralladura de 1 limón
• 120 g de harina 00
• Una pizca de sal

Para el baño de limón:

• 100 ml de agua
• 50 g de azúcar
• Zumo de 1 limón

Para la crema de limón:

• 250 ml de leche
• Ralladura de 2 limones
• 1 vaina de vainilla
• 3 yemas de huevo
• 75 g de azúcar
• 25 g de harina 00
• 25 g de maicena
• 200 ml de nata fresca

Para la cobertura:

• 150 ml de nata fresca
• 50 g de azúcar glas
• Ralladura de 1 limón

Preparación

1. Comienza por el bizcocho: monta los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa. Añade la ralladura de limón y, por último, incorpora delicadamente la harina tamizada y la sal, procurando no desmontar la mezcla.
2. Vierte la mezcla en un molde engrasado y enharinado, luego hornea en horno precalentado a 180 °C durante unos 20 minutos. Una vez listo, deja enfriar el bizcocho.
3. Prepara el baño mezclando el agua, el azúcar y el zumo de limón en un cazo y deja enfriar.
4. Para hacer la crema de limón, une la leche con las ralladuras de limón y la vaina de vainilla en un cazo, dejando que casi llegue a hervir. En un bol, bate las yemas con el azúcar, luego añade la harina y la maicena tamizadas.
5. Retira la vaina de vainilla y las ralladuras de limón de la leche y vierte la leche caliente sobre las yemas, removiendo continuamente. Vuelve a poner todo al fuego y cocina hasta que espese la crema.
6. Transfiere la crema a un bol, cúbrela con film transparente en contacto y déjala enfriar completamente. Monta la nata e incorpórala delicadamente a la crema fría.
7. Corta el bizcocho en discos y baña cada disco con el baño de limón.
8. Monta las delicias alternando capas de bizcocho y crema de limón, terminando con una última capa de crema.
9. Para la cobertura, monta la nata con el azúcar glas y la ralladura de limón y usa esta crema para decorar las Delicias de Limón.
10. Deja reposar en el frigorífico al menos una hora antes de servir.

Curiosidades

Las Delicias de Limón nacieron a principios de los años 70 gracias al pastelero Carmine Marzuillo. Cada restaurante y pastelería de la costa tiene su versión, pero todas comparten la presencia del aromático limón de Amalfi, que es la verdadera esencia de este dulce.