Desmenuzada a la crema

La desmenuzada es un dulce rústico italiano muy apreciado que recuerda un poco a la crumble cake inglesa, pero con un toque de cremosidad extra dado por su corazón de crema pastelera. Veamos a continuación cómo preparar una desmenuzada a la crema.

Ingredientes

• 300 g de harina 00
• 200 g de mantequilla fría en cubitos
• 150 g de azúcar
• 1 huevo
• 1 yema
• 1 sobre de levadura para repostería
• 1 pizca de sal
• Ralladura de 1 limón
• Crema pastelera (cantidad al gusto, aproximadamente 500 g)

Para la crema pastelera:

• 500 ml de leche entera
• 4 yemas de huevo
• 100 g de azúcar
• 40 g de maicena
• Cáscara de 1 limón (solo la parte amarilla)
• 1 vaina de vainilla o 1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación

1. En primer lugar, preparemos la crema pastelera. Calentar la leche con la cáscara de limón y la vaina de vainilla incisa para que salgan los granos, dejando que roce el hervor.
2. En un bol, batir las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla clara, luego añadir la maicena tamizada y mezclar sin dejar grumos.
3. Retirar la cáscara de limón y la vainilla de la leche y verterla a hilo sobre la mezcla de yemas, removiendo continuamente.
4. Llevar todo de nuevo al fuego y, removiendo siempre, espesar la crema, luego pasarla a un bol y cubrirla con film transparente en contacto para evitar que se forme una película. Dejarla enfriar completamente.
5. Para la masa desmenuzada, colocar la harina en forma de volcán sobre una superficie de trabajo o en un bol grande. Añadir la mantequilla fría en cubitos, el azúcar, el huevo, la yema, la levadura, la ralladura de limón y la pizca de sal.
6. Trabajar rápidamente la mezcla con las yemas de los dedos hasta obtener un compuesto “desmenuzado”. No es necesario trabajarlo demasiado, de lo contrario el calor de las manos calentaría la mantequilla, que debe permanecer fría.
7. Tomar un molde, preferiblemente desmontable, y untarlo ligeramente con mantequilla y harina. Verter aproximadamente 2/3 de la masa desmenuzada, presionando ligeramente con las manos para formar una base compacta.
8. Verter la crema pastelera fría sobre la base y nivelar con una espátula.
9. Desmenuzar el resto de la masa sobre la crema, sin presionar demasiado.
10. Hornear en horno precalentado a 180 °C durante unos 30-40 minutos, o hasta que la superficie esté bien dorada.
11. Dejar enfriar la desmenuzada antes de desmoldarla y servirla.

Curiosidades

El nombre “desmenuzada” deriva de la característica consistencia friable y desmenuzable de la masa, dada por la mantequilla fría trabajada con la harina, que recuerda mucho a la “masa quebrada” en la preparación, pero resulta aún más crujiente y rústica al morder.