Desmenuzada al cappuccino y chocolate

La desmenuzada al cappuccino y chocolate es un postre inspirado en la clásica sbrisolona mantovana, combinado con los sabores de café y chocolate para una experiencia de sabor realmente única. Veamos juntos cómo prepararla.

Ingredientes

• 300 g de harina 00
• 200 g de mantequilla fría, cortada en trozos
• 150 g de azúcar
• 2 huevos
• 1 sobre de levadura para repostería
• 1 pizca de sal
• Cacao amargo en polvo, c.n.
• 1 tacita de café espresso fuerte
• 250 g de mascarpone
• 100 g de chocolate negro
• Azúcar glas (para decorar)

Para la crema de cappuccino:

• 300 ml de leche
• 2 yemas de huevo
• 70 g de azúcar
• 30 g de harina 00
• 1 tacita de café espresso
• Cacao amargo en polvo para decorar

Preparación

1. Comience preparando la base desmenuzada. En un bol, mezcle la harina, el azúcar, la levadura, el cacao amargo (agregue la cantidad necesaria para obtener el color deseado), una pizca de sal y la mantequilla fría en trozos.
2. Trabaje la masa con las yemas de los dedos hasta obtener una textura arenosa. Añada los huevos y el café espresso y mezcle hasta tener una mezcla homogénea pero aún desmenuzada.
3. Tome un molde de unos 24 cm de diámetro, forrado con papel de horno, y distribuya más de la mitad de la mezcla desmenuzada, presionándola ligeramente sobre el fondo.
4. Proceda a preparar la crema de cappuccino. En un cazo, bata las yemas con el azúcar, luego añada la harina tamizada para evitar grumos. Incorpore gradualmente la leche y el café espresso.
5. Ponga el cazo a fuego bajo y cocine la crema, removiendo continuamente hasta que espese.
6. Deje enfriar la crema, luego extiéndala sobre la base de galleta en el molde.
7. Distribuya pequeñas cantidades de mascarpone sobre la crema y ralle el chocolate negro por toda la superficie.
8. Con la mezcla desmenuzada restante, cree otra capa desmenuzada sobre el relleno.
9. Hornee en el horno precalentado a 180 °C durante unos 30-35 minutos, hasta que la desmenuzada se dore.
10. Déjela enfriar completamente, luego espolvoree con azúcar glas y cacao amargo antes de servir.

Curiosidades

La desmenuzada es un postre versátil que puede adaptarse con muchas variantes, ya que puede rellenarse con cremas y mermeladas diferentes. En nuestro caso, la combinación de cappuccino y chocolate refleja los sabores de un descanso de café italiano, haciendo que este postre sea perfecto como final de comida o para acompañar un té de la tarde.