क्रिम वाली स्ब्रिचोलाता

स्ब्रिचोलाता एक बहुत पसंद की जाने वाली इतालवी देहाती मिठाई है जो कुछ हद तक अंग्रेजी क्रम्बल केक की याद दिलाती है, लेकिन इसमें पेस्ट्री क्रीम के दिल की वजह से अतिरिक्त मलाईदारपन का स्पर्श होता है। आइए नीचे देखें कि क्रिम वाली स्ब्रिचोलाता कैसे तैयार की जाती है।

सामग्री

• 300 ग्राम 00 आटा
• 200 ग्राम ठंडा मक्खन क्यूब्स में
• 150 ग्राम चीनी
• 1 अंडा
• 1 अंडे की जर्दी
• 1 पाउच बेकिंग पाउडर
• 1 चुटकी नमक
• 1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका
• पेस्ट्री क्रीम (मनचाही मात्रा, लगभग 500 ग्राम)

पेस्ट्री क्रीम के लिए:

• 500 मिलीलीटर पूरा दूध
• 4 अंडे की जर्दियाँ
• 100 ग्राम चीनी
• 40 ग्राम कॉर्नस्टार्च (मेजेना)
• 1 नींबू का छिलका (केवल पीला भाग)
• 1 वेनिला बीन या 1 चम्मच वेनिला एक्सट्रैक्ट

तैयारी

1. सबसे पहले पेस्ट्री क्रीम तैयार करें। नींबू के छिलके और कटी हुई वेनिला बीन के साथ दूध गर्म करें ताकि बीज निकल आएं, इसे उबाल आने दें।
2. एक कटोरे में जर्दियों को चीनी के साथ फेंटें जब तक मिश्रण हल्का न हो जाए, फिर छना हुआ कॉर्नस्टार्च डालें और बिना गांठों के मिलाएं।
3. नींबू का छिलका और वेनिला दूध से निकालें और मिश्रण को लगातार हिलाते हुए जर्दी के मिश्रण पर धीरे-धीरे डालें।
4. पूरे मिश्रण को आंच पर वापस रखें और लगातार हिलाते हुए क्रीम को गाढ़ा करें, फिर इसे एक कटोरे में स्थानांतरित करें और ऊपर से क्लिंग फिल्म से ढक दें ताकि त्वचा न बने। इसे पूरी तरह ठंडा होने दें।
5. स्ब्रिचोलाता आटे के लिए, आटे को काम की सतह या बड़े कटोरे में फैलाएं। ठंडा मक्खन क्यूब्स, चीनी, अंडा, अंडे की जर्दी, बेकिंग पाउडर, नींबू का कद्दूकस किया छिलका और चुटकी नमक डालें।
6. मिश्रण को उंगलियों की नोक से तेजी से तब तक गूंथें जब तक “ब्रंबल” वाला मिश्रण न बन जाए। ज्यादा गूंथने की जरूरत नहीं, वरना हाथों की गर्मी से मक्खन गर्म हो जाएगा जो ठंडा रहना चाहिए।
7. एक बेकिंग पैन लें, अधिमानतः स्प्रिंगफॉर्म, और हल्का मक्खन लगाकर आटा छिड़कें। लगभग 2/3 स्ब्रिचोलाता आटा डालें, हाथों से हल्का दबाकर एक ठोस आधार बनाएं।
8. ठंडी पेस्ट्री क्रीम को आधार पर डालें और स्पैटुला से समतल करें।
9. बाकी आटे को क्रीम पर ब्रंबल करें, ज्यादा दबाएं नहीं।
10. पहले से 180 डिग्री सेल्सियस पर गरम ओवन में 30-40 मिनट तक बेक करें, या जब तक सतह सुनहरी न हो जाए।
11. स्ब्रिचोलाता को पैन से निकालने से पहले ठंडा होने दें और फिर परोसें।

रोचक तथ्य

“स्ब्रिचोलाता” नाम आटे की भुरभुरी और टूटने वाली बनावट से आया है, जो ठंडे मक्खन को आटे के साथ गूंथने से बनती है, जो शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री की याद दिलाती है लेकिन काटने पर और भी क्रिस्पी और देहाती लगती है।