Desmenuzada de patatas y salchicha

17/11/2023

La desmenuzada de patatas y salchicha es un plato rico y sabroso, ideal para una cena reconfortante. Aquí tienes la receta con un toque italiano.

Ingredientes

1 kg de patatas
300 g de salchicha
1 cebolla
100 g de parmesano rallado
2 yemas de huevo
100 g de mantequilla
100 g de pan rallado
Sal y pimienta c.s.
Aceite de oliva virgen extra c.s.
Romero picado c.s. (opcional)

Preparación

Comienza lavando las patatas y cociéndolas en agua con sal hasta que estén tiernas. Una vez cocidas, escúrrelas, pélalas y aplástalas con un pasapurés o un tenedor.
En una sartén, sofríe la cebolla finamente picada con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Añade la salchicha desmenuzada y déjala cocer hasta que se dore, añadiendo un poco de vino blanco si lo deseas.
En un bol, mezcla las patatas aplastadas con las yemas de huevo, el parmesano rallado, el romero picado (si lo usas), sal y pimienta hasta obtener una mezcla homogénea.
Toma una bandeja para horno, preferiblemente redonda, y engrasa el fondo con un poco de aceite. Espolvorea con pan rallado para crear una base crujiente.
Distribuye la mitad de la mezcla de patatas en el fondo de la bandeja, luego añade una capa de salchicha cocida y cúbrelo todo con la otra mitad de las patatas.
Derrite la mantequilla y mézclala con el pan rallado restante. Espolvorea esta “desmenuzada” sobre las patatas, creando una capa uniforme.
Hornea en el horno precalentado a 200 °C durante unos 25-30 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y crujiente.
Sirve la desmenuzada caliente, quizás con un poco más de parmesano espolvoreado y un chorrito de aceite en crudo.

Curiosidades

La desmenuzada de patatas y salchicha es una variante del plato más conocido como “gateau de patatas” o “pastel de patatas”, que se encuentra en muchas regiones italianas con pequeñas variantes locales. La particularidad de la desmenuzada reside en su capa superior crujiente que ofrece un contraste agradable con la suavidad del relleno.