Desmenuzada de salchicha y brócoli

La desmenuzada con salchicha y brócoli es un plato rústico y sabroso, perfecto para una cena en familia o para un almuerzo sustancioso. Aquí tienes la receta.

Ingredientes

• 300 g de harina 00
• 150 g de mantequilla fría
• 80 g de parmesano rallado
• 1 huevo
• Sal c.s.
• Pimienta c.s.
• 1 cucharadita de levadura en polvo para tartas saladas
• 300 g de salchicha
• 400 g de brócoli
• 1 diente de ajo
• 200 ml de bechamel
• 150 g de mozzarella (o otro queso fundente)
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Comienza preparando la base de masa quebrada salada: en un bol grande, mezcla la harina con la mantequilla fría cortada en trozos hasta obtener una mezcla arenosa. Añade el parmesano, una pizca de sal, la pimienta, la levadura y finalmente el huevo. Trabaja rápidamente la masa hasta formar una bola, luego envuélvela en film transparente y déjala reposar en el frigorífico durante unos 30 minutos.
2. Mientras la masa reposa, limpia los brócolis, divídelos en ramitos y cuécelos en agua hirviendo con sal durante 5-7 minutos. Escúrrelos y pásalos rápidamente por agua fría para detener la cocción y mantener el color vivo.
3. En una sartén, dora un diente de ajo con un chorrito de aceite y añade la salchicha desmenuzada. Deja cocinar hasta que se dore, luego incorpora los brócolis y saltea todo durante unos minutos. Rectifica de sal y pimienta y reserva.
4. Saca la masa del frigorífico y divídela en dos partes, una ligeramente más grande que la otra. Estira la parte más grande sobre una bandeja forrada con papel de horno, creando un borde de al menos 2 cm.
5. Distribuye sobre la base de masa el preparado de salchicha y brócoli, añade la bechamel y termina con mozzarella cortada en cubitos o tiras.
6. Estira la otra parte de masa y desmigájala con las manos para formar la cobertura típica de la desmenuzada.
7. Hornea en horno precalentado a 180 °C durante unos 30-35 minutos o hasta que esté dorada.
8. Deja templar antes de servir.

Curiosidades

La desmenuzada, cuyo nombre deriva de la particular cobertura “desmenuzada” que la caracteriza, es una tarta rústica originaria del norte de Italia. La versión clásica incluye rellenos dulces, como mermelada o crema, pero la variante salada se ha extendido por su versatilidad y por su sabor rico y envolvente. La desmenuzada de salchicha y brócoli une los sabores intensos de la carne y el gusto delicado de los brócolis en una perfecta armonía de sabores.