Dorada en sartén

La dorada en sartén es un plato delicioso, simple y rapidísimo de preparar. Aquí te explico cómo cocinar la dorada al estilo italiano:

Ingredientes

• 1 dorada de aproximadamente 300-400 gramos (por persona), eviscerada y escamada
• Harina, c.s. (para enharinar el pescado)
• 2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo
• Perejil picado, c.s.
• Sal y pimienta, c.s.
• Jugo de medio limón (opcional)
• Vino blanco, un chorrito (opcional)

Preparación

1. Limpieza de la dorada: Asegúrate de que la dorada esté bien limpia, con las escamas retiradas y las vísceras extraídas. Enjuágala bajo el agua corriente para eliminar posibles residuos y sécala con un paño limpio o papel de cocina para que quede bien seca.
2. Enharinado: Espolvorea la dorada con sal y pimienta por dentro y por fuera, luego enharínala ligeramente. Esto ayudará a que no se pegue a la sartén y a crear una costra dorada.
3. Cocción en sartén: En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva virgen extra y añade los dientes de ajo para aromatizarlo. Cuando el aceite esté bien caliente, coloca la dorada en la sartén y déjala cocer a fuego medio durante unos 4-5 minutos por lado, hasta que quede dorada. Como toque opcional, puedes añadir un chorrito de vino blanco.
4. Finalización y servicio: Una vez cocida, retira el ajo y rocía la dorada con el jugo de limón para añadir un toque de frescura. Espolvorea con perejil picado antes de servir.

La dorada en sartén es excelente si se acompaña con una guarnición de verduras, como espinacas salteadas o patatas al horno.

Curiosidades

La dorada es un pescado muy apreciado en la cocina mediterránea por su sabor delicado y su carne firme y sabrosa. En la tradición italiana, es común preparar el pescado con técnicas de cocción que realcen su sabor sin opacarlo, y la cocción en sartén con ajo, perejil y limón es precisamente un ejemplo de esta filosofía culinaria.