Dorada en costra de almendras

La dorada en costra de almendras es un plato elegante y sabroso que combina la delicada carne del pescado con el crujiente de las almendras. Aquí te explicamos cómo prepararla:

Ingredientes

• 2 doradas (aprox. 300-400 g cada una), evisceradas y escamadas
• 100 g de almendras en láminas
• 2 cucharadas de pan rallado
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 ramitas de romero
• 2 dientes de ajo
• Sal y pimienta c.s.
• Jugo de 1 limón

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. En un bol, mezcla las almendras en láminas con el pan rallado, un chorrito de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta hasta obtener un rebozado homogéneo.
3. Lava y seca bien las doradas, luego haz incisiones ligeras en la piel por ambos lados.
4. Rellena la cavidad ventral de cada dorada con una ramita de romero y un diente de ajo pelado.
5. Coloca las doradas en una bandeja forrada con papel de horno, rocíalas con el jugo de limón y sazona con una pizca de sal y pimienta.
6. Cubre las doradas con el rebozado de almendras, presionando ligeramente para que se adhiera bien a la piel del pescado.
7. Rocía todo con otro chorrito de aceite de oliva virgen extra.
8. Hornea durante unos 20-25 minutos o hasta que la costra esté dorada y crujiente.
9. Saca del horno y deja reposar unos minutos antes de servir.

Este plato combina muy bien con una guarnición de verduras al vapor o una fresca ensalada mixta.

Curiosidades

El pescado en costra es una técnica culinaria que sirve para mantener su humedad durante la cocción, evitando que se seque demasiado, y las almendras añaden no solo crujiente sino también un toque de sabor mediterráneo. Además, el uso del romero y el ajo dentro del pescado permite que los aromas penetren en la carne durante la cocción, impregnándola de sabores simples pero intensos.