Dorada al papillote

La dorada al papillote es un plato clásico, aromático y saludable, perfecto para disfrutar del sabor del mar. Aquí tienes una versión inspirada en los sabores italianos.

Ingredientes

• 1 dorada de aproximadamente 300-400 gramos (por persona), limpia y escamada
• 1 limón
• Hierbas aromáticas al gusto (por ejemplo romero, tomillo y perejil)
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Tomates cherry
• 1 diente de ajo
• Aceitunas negras (opcional)
• Alcaparras (opcional)
• 1 hoja de papel de horno o papel de aluminio, suficiente para envolver el pescado

Preparación

1. Precalienta el horno a 180-200 °C.
2. Lava bien la dorada y sécala con papel absorbente.
3. En un bol, mezcla las hierbas aromáticas picadas con sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra.
4. Corta el limón en rodajas finas.
5. Forra el papillote con un hilo de aceite y coloca el pescado en el centro. Rellena el interior de la dorada con algunas rodajas de limón y parte de las hierbas aromáticas.
6. Añade el resto de las hierbas aromáticas y algunas rodajas de limón sobre la superficie de la dorada.
7. Distribuye alrededor del pescado los tomates cherry cortados por la mitad, el ajo picado, las aceitunas y las alcaparras si deseas utilizarlas.
8. Rocía todo con otro hilo de aceite y cierra bien el papillote para que durante la cocción los sabores queden dentro y se cree un ambiente húmedo que cocine el pescado de la mejor manera.
9. Hornea el papillote sobre una bandeja durante aproximadamente 20-30 minutos (el tiempo puede variar según el tamaño de la dorada).
10. Una vez cocido, saca del horno y deja reposar unos minutos antes de abrir el papillote.

Curiosidades

La dorada, conocida también con el nombre dorada en las regiones españolas, es un pescado muy apreciado por su sabor delicado y su carne firme. El método de cocción al papillote permite mantener intactos los sabores y ofrece la ventaja de una cocina saludable, ya que no requiere el uso de grasas añadidas más allá de una cantidad moderada de aceite de oliva virgen extra. Este plato marida muy bien con una copa de vino blanco fresco y aromático, como un Vermentino o un Greco di Tufo.