Dulce de leche

Puedo explicarte cómo preparar el dulce de leche, aunque es un clásico dulce latinoamericano, ¡intentémoslo con un toque italiano! El dulce de leche es similar a nuestra crema de caramelo, pero más denso y untable. Aquí te explico cómo se prepara.

Ingredientes

• 1 litro de leche entera de buena calidad (mejor si proviene de granjas locales para un sabor más rico)
• 250-300 gramos de azúcar granulada
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• Una pizca de sal

Preparación

1. En una olla ancha y de fondo pesado, vierte la leche y el azúcar. Mezcla bien para disolver el azúcar.
2. Añade el bicarbonato de sodio y la pizca de sal. Esto ayudará a prevenir la formación de grumos y a mantener el color claro del dulce de leche.
3. Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio, luego reduce el calor y deja que hierva a fuego lento.
4. Mezcla de vez en cuando con una espátula, teniendo cuidado de raspar el fondo de la olla para evitar que la preparación se pegue y se queme.
5. Cocina durante varias horas (aproximadamente 2-3 horas), hasta que la mezcla se haya reducido y espesado hasta alcanzar una consistencia cremosa y un color caramelo oscuro.
6. Una vez alcanzado el espesor deseado, retira el dulce de leche del fuego y déjalo enfriar.

Durante el enfriamiento, el dulce de leche espesará aún más. Puedes conservarlo en frascos de vidrio esterilizados y guardarlo en la nevera durante aproximadamente un mes.

Curiosidades

El dulce de leche tiene varias historias que reivindican su origen en diferentes países de América Latina. Uno de los relatos más populares es que fue creado por error en Argentina en el año 1829 durante un encuentro entre el general Juan Manuel de Rosas y su adversario político, en el que la cocinera, distraída, dejó cocer la leche y el azúcar durante demasiado tiempo.