Ensalada de alcachofas

La ensalada de alcachofas es un plato simple pero delicioso, ideal para apreciar el sabor fresco y ligeramente amargo de las alcachofas. Aquí te explicamos cómo prepararla:

Ingredientes

• 4 alcachofas frescas
• El jugo de 1 limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal c.s.
• Pimienta negra c.s.
• parmesano en láminas c.s. (opcional)
• Perejil picado (opcional)
• Ajo (opcional)

Preparación

1. Para empezar, limpia las alcachofas quitando las hojas exteriores más duras y cortando la punta espinosa. Corta las alcachofas por la mitad y retira la “barba”, es decir, la parte interna y filamentosa.
2. Corta las alcachofas limpias en láminas finas y colócalas en un bol con agua y el jugo de limón para evitar que se oscurezcan.
3. En un bol grande, prepara una emulsión con el aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal y pimienta negra recién molida.
4. Escurre las alcachofas y añádelas a la emulsión en el bol para ensalada. Mezcla bien para que se impregnen uniformemente.
5. Si lo deseas, añade unas láminas de parmesano y un poco de perejil picado para enriquecer el plato.
6. Deja reposar la ensalada unos minutos para que los sabores se mezclen.
7. Sirve como entrante o guarnición.

Para un toque de sabor extra, puedes añadir un pizca de ajo muy finamente picado a la emulsión de aceite, pero ten cuidado de no exagerar para no opacar el delicado sabor de las alcachofas.

Curiosidades

La alcachofa se usa mucho en la cocina mediterránea y es especialmente apreciada en Italia, tanto por sus cualidades gustativas como por sus propiedades beneficiosas. Es rica en fibras, antioxidantes y ayuda a regular el nivel de colesterol en la sangre.

¡Buen provecho!