Ensalada de Alubias y Atún

La ensalada de alubias y atún es un plato simple y sabroso, típico de la cocina italiana, perfecto como plato principal o como guarnición. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 400 g de alubias cannellini (ya cocidas o en lata)
• 200 g de atún en aceite (escurrido)
• 1 cebolla roja pequeña (o cebollita fresca)
• 2 cucharadas de perejil picado
• Jugo de medio limón
• Aceite de oliva virgen extra (al gusto)
• Sal (al gusto)
• Pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Si utiliza alubias secas, recuerde ponerlas en remojo durante una noche y cocerlas en agua sin sal hasta que estén tiernas. Si utiliza alubias en lata, escúrralas y enjuáguelas bajo abundante agua fría para eliminar el sabor de los conservantes.

2. Corte en rodajas finas la cebolla roja y colóquela en un bol con agua fría y un poco de vinagre o jugo de limón. Este procedimiento ayudará a mitigar el sabor fuerte de la cebolla.

3. En un bol grande para ensalada, una las alubias escurridas, el atún previamente escurrido y desmenuzado con un tenedor, y la cebolla después de escurrirla y secarla con papel absorbente.

4. Aliñe todo con aceite de oliva virgen extra, jugo de limón, sal, pimienta y el perejil picado. Mezcle con delicadeza para evitar romper las alubias.

5. Deje reposar la ensalada en el refrigerador durante al menos 30 minutos antes de servirla para permitir que los sabores se integren bien.

Curiosidades

Esta ensalada es perfecta para los amantes de la dieta mediterránea y puede personalizarse añadiendo otros ingredientes como alcaparras, aceitunas Taggiasche o tomates cherry. Además, para un toque crujiente, puede añadir apio en rodajas. Al ser un plato rico en proteínas y fibras, es ideal para un almuerzo veraniego ligero pero satisfactorio.