Ensalada de arroz con melocotones, guisantes y stracchino

Estaré encantado de ayudarte a preparar una fresca ensalada de arroz con melocotones, guisantes y stracchino. Este plato es perfecto para un almuerzo veraniego ligero o como plato único para disfrutar al aire libre. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 250 g de arroz para ensaladas (por ejemplo, un arroz parboiled o un arroz venere para una variante más sofisticada)
• 2 melocotones medianos maduros pero firmes
• 150 g de guisantes frescos o congelados
• 150 g de stracchino fresco
• Sal al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• Jugo de limón o vinagre blanco (para aliñar)
• Un puñado de hojas de albahaca fresca (opcional)
• Pimienta negra (opcional)

Nota: si lo deseas, puedes añadir otros ingredientes a tu gusto, como aceitunas, alcaparras o hierbas aromáticas.

Preparación

1. Cocción del arroz: Lleva a ebullición una olla con agua salada y cocina el arroz siguiendo las instrucciones del paquete. Una vez listo, escúrrelo y enfríalo rápidamente bajo un chorro de agua fría para detener la cocción y mantener los granos sueltos.

2. Preparación de los demás ingredientes:

   • Si estás utilizando guisantes frescos, tendrás que escaldarlos primero en agua ligeramente salada durante unos minutos hasta que estén tiernos pero aún crujientes; si están congelados, sigue las instrucciones del paquete.
   • Enjuaga los melocotones, córtalos por la mitad, retira el hueso y luego córtalos en cubitos o gajos.
   • Corta el stracchino en cubitos.

3. Composición de la ensalada: En un bol grande, combina el arroz enfriado con los guisantes, los melocotones en cubitos y el stracchino. Mezcla suavemente para evitar romper el stracchino.

4. Aliño: En un bol aparte, emulsiona un poco de aceite de oliva virgen extra con el jugo de limón o el vinagre blanco, sal y una pizca de pimienta negra (si te gusta). Vierte el aliño sobre la ensalada de arroz y mezcla con cuidado.

5. Acabado y servicio: Deja reposar la ensalada de arroz en el frigorífico durante aproximadamente una hora antes de servirla, para que los sabores puedan amalgamarse bien. En el momento de servir, decora con las hojas de albahaca fresca para un toque de color y frescura.

Curiosidad: La ensalada de arroz es un plato muy versátil y fresco, particularmente apreciado durante los meses de verano en Italia. La combinación de melocotones y stracchino es un ejemplo de cómo los sabores dulce y cremoso pueden juntos crear un equilibrio de sabores agradablemente contrastantes.

¡Espero que este plato añada un toque de creatividad a tu menú veraniego!