Ensalada de arroz con mango y piña

La ensalada de arroz con mango y piña es un plato fresco y afrutado, perfecto para los días de verano. Aquí tienes la receta con un toque italiano.

Ingredientes

• 200 g de arroz basmati o otro arroz adecuado para ensaladas
• 1 mango maduro
• 1 rodaja de piña fresca (o en conserva si no hay fresca disponible)
• Jugo de 1 lima
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Una pizca de chile (opcional)
• Un manojo de cebollino o menta fresca (para decorar)
• Un puñado de nueces o anacardos picados (opcional)

Preparación

1. Cocina el arroz en abundante agua con sal siguiendo las instrucciones del paquete para obtener un arroz al dente. Una vez cocido, escúrrelo y enfríalo bajo el agua corriente para detener la cocción.
2. Mientras tanto, corta el mango y la piña en cubos de tamaño similar.
3. En un bol grande, combina el arroz ya frío con los cubos de mango y piña.
4. Aliña la ensalada con el jugo de lima, el aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta al gusto. Si te gusta un toque picante, puedes añadir también una pizca de chile.
5. Mezcla bien todos los ingredientes para integrarlos.
6. Deja reposar en el frigorífico durante al menos media hora antes de servir, para que los sabores se mezclen.
7. Antes de servir, decora con cebollino o menta fresca picada y, si te gusta, un puñado de nueces o anacardos picados para añadir crujiente.

Curiosidades

La fruta exótica como el mango y la piña es relativamente nueva en la cocina italiana, pero ha sido bien recibida por su capacidad de aportar frescura y un toque dulce y ácido a los platos. En Italia es muy común añadir fruta fresca en las ensaladas de verano, tanto las de arroz como las verdes, para un toque fresco y original.