Ensalada de arroz con pesto de perejil y mariscos

La ensalada de arroz con pesto de perejil y mariscos es un plato fresco y sabroso, perfecto para el verano o como plato único para un almuerzo ligero pero rico en sabor.

Ingredientes

• 200 g de arroz para ensaladas
• 400 g de mariscos mixtos (calamares, gambas, mejillones, pulpos pequeños)
• 1 manojo de perejil fresco
• 30 g de piñones tostados
• 1 diente de ajo
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• Jugo de medio limón
• Sal y pimienta c.s.
• Opcional: algunos tomates cherry para dar color y frescura

Preparación

1. Para empezar, lleva a ebullición una olla con agua salada y cocina el arroz siguiendo las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Una vez cocido, escúrrelo y enfríalo rápidamente bajo agua corriente para detener la cocción.
2. Mientras se cocina el arroz, prepara el pesto de perejil. Lava y seca el perejil, luego colócalo en un procesador con los piñones, el diente de ajo (sin el germen para que sea más digestivo), el jugo de limón, una pizca de sal y pimienta y el aceite de oliva. Tritura todo hasta obtener un aliño homogéneo y cremoso.
3. Limpia los mariscos si es necesario y cocínalos brevemente en una sartén con un hilo de aceite y un diente de ajo opcional. Si utilizas mariscos ya limpios y cocidos, basta con calentarlos ligeramente.
4. Une el arroz enfriado al pesto de perejil y mezcla con cuidado para aliñar uniformemente.
5. Añade los mariscos al arroz y mezcla con delicadeza para no romperlos.
6. Si lo deseas, añade tomates cherry cortados por la mitad para dar un toque de color y frescura.
7. Prueba y, si es necesario, ajusta de sal y pimienta.
8. Deja reposar en el frigorífico al menos una hora antes de servir para que los sabores se integren bien.

Curiosidades

La ensalada de arroz con mariscos es una reelaboración del clásico risotto de mariscos. Utilizando el pesto de perejil en lugar de albahaca, se aporta al plato un sabor ligeramente más intenso y una frescura marina, ideal para acompañar los sabores del mar.

¡Espero que te guste esta versión mediterránea con un toque italiano! ¿Quieres también un consejo sobre un vino para maridar con este plato?