Ensalada de bacalao

La ensalada de bacalao es un plato típico de la cocina italiana, perfecto para un entrante o un segundo plato ligero y sabroso. Aquí la receta:

Ingredientes

• 300 g de bacalao ya remojado
• 2-3 patatas medianas
• Perejil fresco c.s.
• 1 diente de ajo
• Aceitunas negras (sin hueso) c.s.
• Alcaparras en sal c.s.
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Vinagre (blanco o de vino) c.s.
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Comienza herviendo las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas. Luego, déjalas enfriar y córtalas en cubitos.
2. Mientras tanto, si el bacalao no ha sido ya remojado y desalado, debes proceder con estos pasos. Si ya está listo para usar, escáldalo en agua hirviendo durante unos minutos hasta que se haya cocido y su carne se vuelva tierna. Después, escúrrelo y déjalo enfriar.
3. Con el bacalao frío, libera la carne de las pieles y de las posibles espinas, y desmenúzala en trozos no demasiado pequeños.
4. En un bol grande, une el bacalao, los cubitos de patata, el perejil picado y el diente de ajo finamente cortado o aplastado.
5. Añade las aceitunas negras y las alcaparras previamente desaladas y enjuagadas. Aliña todo con aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta al gusto.
6. Mezcla delicadamente los ingredientes para no desmenuzar demasiado el bacalao y para que los sabores se integren bien.
7. Deja reposar la ensalada de bacalao en el frigorífico durante al menos media hora antes de servir, para que los sabores se puedan impregnar mejor.

Curiosidades

El bacalao se utiliza mucho en la cocina italiana, especialmente en ocasiones como la Navidad y la Nochebuena. Dependiendo de la región, puede prepararse de muchas formas diferentes, desde el famoso “Bacalao a la vicentina” al “Bacalao a la napolitana”.

Te recomiendo maridar esta ensalada con un vino blanco seco y fresco, como por ejemplo un Vermentino o un Pinot Grigio, que con su acidez equilibrarán el sabor sabroso del bacalao. ¡Buen provecho!